CHIACCHERE O BUGIE DI CARNEVALE SENZA UOVA

Mi trovo quì a Genova a casa di mia madre....e chiaccherando con mia figlia ci era venuta la voglia delle chiacchere o bugie....ma il problema era sempre lo stesso....intolleranza al burro ed uova :(  ...allora con mia figlia abbiamo improvvisato...beh esperimento riuscito alla perfezione...veramente abbiamo superato noi stesse, inoltre mia figlia è davvero brava e credo che come futura chef diventerà famosa :)...il giorno dopo sono ancora più buone e si conservano perfettamente croccanti e friabili...beh provatele credetemi non resterete delusi.....

INGREDIENTI:
300g di farina 00
2 cucchiai rasi di zucchero (la prossima volta ne metterò solo uno :) )
25g di margarina vegetale al 100% (leggete accuratamente dietro la confezione che non ci sia la dicitura tra gli ingredienti...siero o proteine del latte) io ho usato una margarina senza ogm con omega3.
2g di cremor tartaro
spumante dolce q.b
zucchero a velo q.b.


PROCEDIMENTO:
Nel boccale del bimby metteteci prima i solidi, quindi farina, cremor tartaro. zucchero e date un colpo di turbo...se doveste farlo a mano, con una forchetta miscelate tutti i solidi....poi aggiungeteci la margarina vegetale esiste anche quella alla soya...e con il bimby in funzione a velocità 5-6 aggiungetevi lo spumante dolce quel tanto che basta per ottenere un impasto morbido e asciutto...fate andare poi per circa 1 minuto a velocità spiga.....

  

formate una bella palla, coprite e ponete in frigo almeno una mezz'oretta....
Trascorso il tempo prendete la palla e con l'aiuto di nonna papera (la sfogliatrice ) stendete l'impasto gradualmente dal numero più grande fino ad arrivare al più piccolo....la sfoglia sarà trasparente...

 

con una rotella tagliate tanti rettangoli, triangoli o la forma che volete....e quì ha fatto tutto Serena...è stata brava sia nel creare le chiacchere che durante la frittura...fate un taglietto al centro e fateli friggere in abbondante olio di semi finchè non diventano dorate...spolverizzate con zucchero a velo...sono ottime che dirvi sono finite subito :).

 

TORTA ALLE MELE SENZA LIEVITO,UOVA,LATTE

Vi capita mai di desiderare una torta per la colazione che non sia la solita crostata?...e sapere di non poterla mangiare perchè contiene lievito,uova e avvolte latte ...beh inizialmente mi sono avvilita ma poi ho deciso di darmi da fare e quindi mi sono messa alla ricerca di una torta morbida ma priva di ciò che potesse farmi male...beh non è stato facile...ma alla fine chi la dura la vince...Intanto chiedendo un pò al mio pasticcere di fiducia con cosa potessi sostituire il lievito per dolci...la risposta fu CREMOR TARTARO, in proporzione di 20g su ogni kg di farina usata....anche il bicarbonato è un ottimo lievitante...ma va sempre mescolato con una base acida per poter scatenare una reazione lievitante...come soluzione acida viene impiegato il succo di poco limone, latte oppure dello yogurt...ora anche quì il problema sorge sempre dalla quantità che bisogna usare...ebbene per ogni mezzo kilo di farina vengono impiegati circa 5 g di bicarbonato...molti sostengono che il bicarbonato non sostituisce il lievito ma favorisce la lievitazione (se associate il bicarbonato insieme al cremor tartaro la riuscita sarà garantita)...io ho provato ad usare anche solo il bicarbonato nella preparazione di un dolce ebbene ha lievitato, certo non tantissimo, ma il dolce si è presentato morbido e si è tenuto così anche il giorno successivo...Il cremor tartaro invece è un additivo alimentare, ma viene impiegato anche come agente lievitante, la differenza tra questo e quello industriale è che quello nelle bustine è un prodotto chimico, mentre il cremor è più naturale....non vi aspettate una crescita mastrodontica...ma credetemi cresce e ve lo dimostra la mia ricetta.

INGREDIENTI:
300g di farina per dolci
50g di amidolce della loconte oppure un mix tra fecola di patate,maizena e frumina
1 cucchiaino di bicarbonato
7g di cremor tartaro
130g di zucchero di canna (potete aumentare fino a 150g e usare quello normale)
270g di latte di soya
120g di olio di mais (io ho usato quello di riso di Gerry Scotti)
1 cucchiaino di miglioratore ( potete farne anche a meno)
1 cucchiaio di malto (ho usato quello che vendono nei panifici ma potete omettere pure questo)
3 mele tagliate a pezzi
1 limone

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa sbucciate le mele, talgiatele a pezzetti e bagnatele con il succo del limone...questo non solo serve per non far annerire le mele....ma soprattutto ricordate il discorso del bicarbonato...essendoci il succo del limone...questo attiverà il processo della lievitazione del bicarbonato...poi.... 



In una ciotola mescolate prima i solidi e cioè: la farina con l'amidolce, il bicarbonato, il miglioratore, il bicarbonato, il cremor tartaro ed lo zucchero....mentre in un bicchiere tipo shaker unite i liquidi e cioè fate sciogliere nel latte il malto con l'olio e versate questo composto liquido nei solidi  mescolando con cura con  una frusta e fate si di sciogliere molto bene tutti i grumi....solo a questo punto unirete le mele con tutto il succo del limone, mescolate e versate il composto in uno stampo per dolci e ponete in forno ben caldo funzione ventilata a circa 180°C per circa  30 minuti, in ogni caso fate la prova stecchino....et voilà il dolce...

RAVIOLI A FORMA DI CUORE SENZA UOVA E FORMAGGIO

Molto tempo fa alla prova del cuoco, la Spisni fece vedere un taglia pasta molto grazioso a forma di cuore....ma a differenza di quelli normali al centro aveva una specie di pressa per far si che il ripieno restasse al centro...beh mi misi alla ricerca di questo magnifico attrezzo...ho telefonato in tutta Italia, ma aihmè non si trovava....un giorno andai a trovare Monica...la quale mi portò in un bel negozio di casalinghi....incredibile....non credevo ai miei occhi...poco prima di uscire dal negozio mi caddè l'occhio su questi taglia pasta....nooooooo mi sono detta nooooooooo impossibile non posso crederci ! esclamai con gli occhi lucidi....Monica mi guardò e mi chiese cosa fosse accaduto....ebbene quei tanto ricercati taglia pasta che guardavo invidiosa alla prova del cuoco erano lì...c'erano solo 2 uno a forma di cuore ed uno a forma di fiore....secondo voi potevo mai lasciarli lì...ebbene no! me li sono accapparata tutte e due ed intanto ho spiegato alla mia amica il perchè di tanta gioia...solo ora in occassione di San Valentino li ho inaugurati...anche se il mio lui non è molto romantico e non ama le cene a lume di candela...beh almeno ha gradito la pietanza....meno male!
Ho preparato questi ravioli partendo da una pasta fatta solo con farina di grano duro e acqua, mentre il ripieno è fatto di carne trita, salsiccia, sale, spezie e okara al posto del formaggio grattugiato...se non avete l'okara e non avete problemi per intolleranze ai latticini, usate tranquillamente il formaggio grattugiato...

INGREDIENTI:
400g di farina di grano duro (io ho usato quella di altamura)
acqua tiepida q.b.

RIPIENO:
2 pugni di carne macinata
1 pezzo di salsiccia
okara
sale
2 etti di prosciutto crudo ma una fetta unica 

PROCEDIMENTO:
Ho messo nel bimby la farina e ho azionato a velocità 5 ...mentre era in funzione ho aggiunto tanta acqua neccesaria a formare sempre un impasto morbido...appena ha fatto la palla...ho fatto funzionare a velocità spiga per circa 1 minuto....questo perchè la farina di grano duro altamura è una farina molto grezza, assomiglia quasi alla farina di polenta tanto per capirci ...inoltre proprio perchè è così granulosa è particolarmente faticoso lavorarla a mano ed il bimby aiuta tantissimo....fatta la solita palla lasciamola riposare un pò!

PREPARAZIONE DEL RIPIENO:
In una padella ( ho usato quelle all'aeternum, sono eccezionali per il loro modo di cottura) versate un  filo di olio EVO...appena caldo ci versiamo la carne macinata e la salsiccia spellata e con l'aiuto di una forchetta cercheremo di sbricciolarla il più possibile...

 

appena è bella dorata ci aggiungeremo un poco di vino rosso e lasceremo evaporare bene...  infine saliamo ...quando è bello pronto lo lasceremo raffreddare....

 

dopo di che ci aggiungeremo prima il prosciutto crudo tritato grossolanamente ed infine l'okara (oppure formaggio grattugiato o poca ricotta) per rendere il ripieno leggermente morbido...

PREPARAZIONE DELLA SFOGLIA:
Con l'aiuto di nonna papera stendiamo una sfoglia sottile circa 2 mm....porremo una noce di ripieno ben distanziato l'uno dall'altro quasi alla base della sfoglia...

  

 poi  ripiegeremo quest'ultima su se stessa  e sigilliamo bene le due basi...a questo punto entra in scena il mio bell'attrezzo...ricaveremo dalla sfoglia tanti cuoricini...le foto vi faranno capire meglio :D...

 

Una volta esaurita tutta la pasta potete procedere alla cottura...fate bollire abbondante acqua precedentemente salata e nella quale avrete versato un filo sottilissimo di olio...tuffateci dentro i vostri ravioli e fateli cuocere per qualche minuto...quando sono cotti...scolateli e conditeli come più vi piace....io ho usato un ragù velocissimo ...eccoli quì...

CREMA MOU DI LATTE DI RISO

Non è facile trovare in rete la crema mou fatta con il latte di riso o di soya...effettivamente non ho trovato una ricetta ben precisa...anzi se qualcuno di voi l'ha vista segnalatemela che sarò più che lieta a provarla :D...sono risalita a questa ricetta tramite diversi forum dove molte cookine hanno segnalato più o meno gli ingredienti che vengono usati...
Io ho provato a farla con la farina di riso....ma la prossima volta la farò usando il  latte di soya oppure con il latte di riso acquistato...
Premetto che non mi piace la crema mou ...nè quella fatta con il latte condensato normale nè questa con il latte di riso....non perchè sia cattiva...ma semplicemente per il fatto che è troppooooooo dolce....di solito la uso per fare il ripieno delle noci dolci ... prossimamente posterò la ricetta...infatti nel ripieno viene richiesto la crema mou...ma sempre per via delle intolleranze al lattosio non posso ancora farne uso...Per fare questa ricetta mi sono avvalsa in parte dell'aiuto del bimby ed in parte della pentola...ma secondo me farla direttamente in pentola è meglio!

INGREDIENTI:
100g di farina di riso
1,200 L di acqua
380g di zucchero ( la proporzione è per ogni LITRO  latte si usano 280g di zucchero...io ho ridotto la q.ntà)
un pizzico di bicarbonato (dice che serve per dare colore, ma la prossima volta non lo metterò più...nonostante la lunga cottura ...si sente comunque un lieve retrogusto di bicarbonato)

PROCEDIMENTO:
Ho messo tutto nel bimby e fatto cuocere a lungo per circa 2 ore ...a velocità 4 temperatura VAROMA....quando diventa come latte condensato, tolgo dal bimby e continuo la cottura al max per 15 minuti sul fuoco....questo perchè diventa color caramello...togliere ed invasare. Ripeto è buona ma a me non piace perchè è molto dolce!
Con questa dose sono usciti questi 2 vasetti che vedete in foto.

CREMA DI PESCHE

Questa crema è molto delicata...ho provato anche la variante con ananas ....davvero buona....io ho usato frutta sciroppata, perchè in inverno non è facile trovare le pesche fresche.....ma nel periodo estivo potete sbizzarirvi come più volete...usate la frutta che vi piace di più.Potete tranquillamente anche aumentare la quantità di frutta.

INGREDIENTI:
380g di succo di pesche sciroppate
120g di acqua
3 mezze pesche sciroppate
100g di zucchero
70g di frumina della loconte "AMIDOLCE"

PROCEDIMENTO:
Nel bimby ho messo tutto il succo delle pesche sciroppate...il barattolo grande.....il succo è circa 380g ci aggiungo altri 120g di acqua, 3 mezze pesche sciroppate, faccio frullare a velocità turbo per circa 10 secondi...ci aggiungo 100g di zucchero e 70g di amidolce o farina  e faccio cuocere per circa 10 minuti a vel.4 ad 80°C...Quando è pronto l'ho messo a raffreddare...

CREMA CON LATTE DI SOYA SENZA UOVA

Ho usato questa buonissima crema nella preparazione del dolce di Christian...potete sostituire tranquillamente l'aroma con quello che vi piace di più oppure aggiungendo un cucchiaio abbondante di cacao per farla al gusto cioccolato.

INGREDIENTI:
500g di latte di soya
70g di farina o AMIDOLCE
130g di zucchero
1 fialetta di vaniglia
1 noce di margarina vegetale

PREPARAZIONE:
Nel bimby ho messo 1/2 L di latte di soya con 70g di farina o amidolce...lo zucchero e una fialetta di vaniglia...l'ho fatto cuocere per 10 minuti a vel.4 ad 80°C...
Quando è pronta l'ho messa a raffreddare...

MILLEFOGLIE SENZA LATTE E UOVA

Per il 4° compleanno di Christian ho dovuto preparare un dolce rigorosamente senza latte e derivati e uova...tutto questo sempre per il fatto che sono ancora intollerante a questi come anche ad altri alimenti ...alla fine ho optato per la millefoglie ...sono partita dalla pasta sfoglia, l'ho preparata rigorosamente senza il burro.....ho usato una margarina senza ogm 100% vegetale, priva persino di siero del latte e derivati...anche le creme sono prive di latte e uova, credetemi sono rimasta felice per il fatto di avere ricevuto tanti complimenti... ho dovuto improvvisare una festa all'ultimo minuto, in quanto Giovanni, l'altro mio figlio ha invitato 2 amichetti per il compleanno di suo fratello senza dirmi nulla :D, quindi pensate un pò la mia sorpresa quando alle 16:00 del pomeriggio mi vedo arrivare questi bambini hehehe...beh non potevo dire di no ...quindi via ai preparativi dell'ultimo momento...meno male alla fine è andato tutto bene ed i bambini si sono divertiti un sacco, e questo è ciò che conta di più per me...beh ma torniamo alla millefoglie...non finirò mai di ripetervi che se avete idee da voler condividere con me sono sempre ben lieta ad accettarle...

PASTA SFOGLIA:
vedi ricetta quì

PER LA CIALDA DI BEN TEN FATTA DI PASTA DI ZUCCHERO SETOSA:
ricetta quì

INGREDIENTI PER LE CREME:
CREMA ALLE PESCHE.
380g di succo di pesche sciroppate
120g di acqua
3 mezze pesche sciroppate
100g di zucchero
70g di frumina della loconte "AMIDOLCE"

CREMA CON LATTE DI SOYA:
500g di latte di soya
70g di farina o AMIDOLCE
130g di zucchero
1 fialetta di vaniglia
1 noce di margarina vegetale

Prendete la pasta sfoglia e stendetela ad uno spessore di pochi mm...ricavatevi tre rettangoli della dimensione dei fogli A4...bucherellate la superficie e spolverizzate con zucchero semolato e fateli cuocere in forno caldo ...funzione ventilata a 210°C coperto da carta forno per i primi 15 minuti circa...poi togliete la carta, abbassate il forno intorno ai 180°C finchè non diventa bella dorata...togliete e lasciate raffreddare bene...

 

   
mi raccomando mangeggiatele con cura perchè sono estremamente delicate e fragili e questo renderà la sfoglia molto più croccante e buona.....Di solito preparo le sfoglie il giorno prima di usarle, così il giorno dopo mi dovrò dedicare solo alle creme...

PREPARAZIONE DELLA CREMA DI PESCHE:
Nel bimby ho messo tutto il succo delle pesche sciroppate...il barattolo grande.....il succo è circa 380g ci aggiungo altri 120g di acqua, 3 mezze pesche sciroppate, faccio frullare a velocità turbo per circa 10 secondi...ci aggiungo 100g di zucchero e 70g di amidolce o farina  e faccio cuocere per circa 10 minuti a vel.4 ad 80°C...Quando è pronto l'ho messo a raffreddare...

PREPARAZIONE DELLA CREMA AL LATTE DI SOYA :
Nel bimby ho messo 1/2 L di latte di soya con 70g di farina o amidolce...lo zucchero e una fialetta di vaniglia...l'ho fatto cuocere per 10 minuti a vel.4 ad 80°C...Quando è pronta l'ho messa a raffreddare...

COMPOSIZIONE DEL DOLCE:

Ho preso il vassoio sul quale appoggerò il dolce e ci ho messo qualche cucchiaino di crema per fare incollare bene la prima sfoglia affinchè non scivoli via...

 

Appoggio una forma rettangolare estensibile intorno alla sfoglia, in questo modo la crema non fuoriesce dai bordi...
Copro il primo strato con la crema alle pesche sciroppate tenendone da parte un pochino... ci pongo sopra la seconda sfoglia sopra la quale metterò la crema alla vaniglia e sulla quale metterò un pò di marmellata di albicocce calda ....poi la terza sfoglia...

 

nella crema di pesche sciroppate rimasta ci metterò 2 cucchiai di marmellata di albicocche e verserò questa crema sopra il terzo strato della sfoglia

 
 e sulla quale poi ci appoggerò con delicatezza la cialda di BEN TEN...porrò il tutto in frigo per qualche ora...



Trascorso un pò di tempo tolgo la forma estensibile e decorerò il contorno della millefoglie con fettine di pesche sciroppate...rimetterò di nuovo l'estensibile (questo serve per comprimere bene le pesche intorno al dolce) e lascierò la millefoglie riposare in frigo fino a poco prima di servire la torta.

 

Quando è arrivato il momento di serivire la torta...togliete la forma estensibile...decorate il contorno con un giro torta...e aihmè sempre per una forma di intolleranza al latte non potendo usare la panna l'ho servita così. E voilà una piccola fettina...è finita praticamente tutta ...Ma credetemi non voglio essere ripetitiva era davvero buona :D