Cannelloni ripieni di spinaci, ricotta e carne

Ecco un'altra variante dei miei cannelloni, questa volta con l'impiego dei spinaci, i quali potranno essere  tranquillamente sostituiti con delle bietole o altra verdura a piacere, come dico sempre largo alla fantasia ma soprattutto non smettete mai di provare nuovi abbinamenti.... 

INGREDIENTI PER LA SFOGLIA:

-200 g di  farina di grano duro rimacinata

- 250 g di farina tipo 00

- 4 uova L

- acqua q.b. se occorre

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

- 1 pacco grande di spinaci, quelli imbustati tanto per farvi capire,  potete usare anche quelli freschi    ma aumentate la quantità 

- 1/2 kg di ricotta

- 2 uova

- abbondante formaggio grattugiato 

- 1 kg di  carne macinata mista (vitello più maiale)

- sale

- vino bianco q.b.

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO:
- Salsa di pomodoro q.b.
- besciamella q.b.
- formaggio grattugiato q.b.

PROCEDIMENTO:
Come fase iniziale preparate  l'impasto della pasta, quando è pronto, lasciate riposare almeno mezz'ora....

Nel frattempo.... lavate gli spinaci (anche se fossero già prelavati) metteteli in un largo recipiente senza aggiungere acqua, salate, ponete il coperchio e fateli cuocere nella loro acqua che elimineranno (aggiungete eventualmente solo 1 bicchiere di acqua se necessario....ma non vi servirà)  finché quest'ultima non si sarà asciugata completamente, 

 

In un altro tegame, versatevi un filo di olio evo e fate rosolare la carne mista tritata,  sfumate con un pò di vino bianco e lasciate evaporare, continuate la cottura finché non sarà tutto ben rosolato, poco prima di terminare la cottura, salate e pepate...

  

In una capiente boule ponetevi la carne rosolata, gli spinaci frullati con una parte di ricotta, la ricotta restante, il formaggio grattugiato, le uova e ....

mescolate accuratamente, assaggiate e aggiustate di sale se occorre....

 

Prendete l'impasto della pasta e tirate la sfoglia ad uno spessore di circa 2 mm, tagliatela in tanti rettangoli, fateli cuocere in abbondante acqua salate per pochi minuti, 

 

scolateli, ponendoli direttamente in una boule piena di acqua fredda e poi vanno lasciati asciugare su un canovaccio....

Preparate la besciamella con 1 Litro di latte, 70 g di farina, 70 g di burro, un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata, per comodità ho usato il bimby....

 

Prendete una pirofila, sul fondo, versatevi la besciamella, mi raccomando senza esagerare ma senza neanche essere tirchi :-D, prendete un rettangolo alla volta e con l'aiuto di una sac a poche munito di beccuccio grande tondo, farcite il bordo più stretto della pasta, arrotolatela ed

 

iniziate ad adagiare i cannelloni uno accanto all'altro fino a riempire tutta la pirofila, mi raccomando fate solo uno strato.....ricopriteli con abbondante besciamella e terminate 

poi con il sugo di pomodoro...cospargete il tutto con del formaggio grattugiato...infornateli in forno preriscaldato a 200°C per circa mezz'ora, o fino a completa doratura!

N.B. potrete prepararli anche il giorno prima ma in questo caso ricopriteli solo con la besciamella e         aggiungetevi il pomodoro solo poco prima di infornare.....

        se vi dovesse avanzare del ripieno, ponetelo in un contenitore ben chiuso o un vasetto di vetro e         congelatelo, la volta successiva, fatelo scongelare, e aggiungetelo al ripieno fresco o usatelo               così come è nel caso vi potesse bastare.

CESTINO FARCITO

Su youtube avevo visto un filmato di un signore che creava dei magnifici cestini, ma aveva usato un impasto a base di aceto, beh lo feci e finì dritto come pranzo per una papera, il sapore era orribile, sentivo così tanto l'aceto....ho provato anche ad usare aceti di gradazione minore, ma il risultato è stato sempre il medesimo...amara delusione, il sapore non mi piaceva... ho provato anche con altri impasti, ma sempre con scarsi risultati, finché non mi è venuto in mente l'impasto che feci per fare il cestino a forma di zucca...la prima volta pur sapendo che i tempi di cottura fossero brevi, ho allungato di moltooooo la cottura...risultato una pietra...se volete uccidere un collega o un amico allungate notevolmente i tempi di cottura della piadina, poi con la scusa che volete servirglielo vi scappa dalle mani eee ahimè un incidente ihihihihi ...scherzi a parte....la seconda volta invece nel rifare il cestino ho allungato  di poco i tempi di cottura....il risultato era simile ad un crackers finalmente ero soddisfatta ...diciamo che la consistenza dipenda dalla cottura...quindi ricapitoliamo....

tempi di cottura breve, risultato: un cestino più morbido...

tempi di cottura media, risultato: un cestino simile a un crackers 

tempi di cottura estremamente lunghi, risultato.... avrete bisogno di una dentiera!!!!

la ricetta dei cestini di piadina, la troverete  quì ....è una preparazione molto semplice e richiede anche pochi ingredienti, ma come sempre date via alla vostra fantasia....Vi ho fotografato anche un altro cestino fatto sempre con lo stesso impasto ma senza l'aggiunta del colorante...

INGREGIENTI PER IL CESTINO:

 -1 dose di impasto per cestino arabo....ricetta quì

- colorante alimentare io ho usato il giallo paglierino se volete

INGREDIENTI PER LA FARCITURA:

- pane da tramezzino quello bianco

- philadelphia 

- prosciutto crudo q.b.

- 2-3 pomodori

- prosciutto cotto

- sale q.b.

- prezzemolo

-olive per farcire

- qualche cucchiaio di latte o panna

PROCEDIMENTO:

 

 Intanto preparate l'impasto della piadina, mescolando nella farina il colorante in polvere o gel di vostra scelta, create il cestino della forma che più vi piace ed infornatelo in forno ben caldo fino a doratura...non eccedete troppo con la cottura senno' diventa duro come pietra una volta freddo....sfornate e lasciate raffreddare....

 

nel frattempo prendete la philadelphia e stemperatela con qualche cucchiaio di panna o latte per renderla più morbida e cremosa....aggiungetevi il prosciutto cotto tritato, il prezzemolo e un pizzico di sale....

 

spalmate il fondo del cestino con un poco di questa crema...adagiatevi sopra uno strato di pane da tramezzino...

proseguite con altra crema ponetevi sopra se volete fette di prosciutto crudo o cotto o altro salume e ricoprite con altro pane da tramezzino...

 

 spalmate l'ultimo strato con la restante crema, avendo l'accortezza di tenerne da parte una piccola quantità necessaria per la decorazione finale...

infine fate piccole decorazioni con la crema, il prosciutto crudo o cotto o altro create dei fiori, con i pomodori il contorno e le  olive come tocco finale.... Semplice ma di effetto, l'ho tagliato in tanti quadratini....io ho usato sapori delicati, ma voi potete farcirla come più vorrete...infatti se andate a vedere la ricetta dell'impasto, l'avevo  farcita con della pasta al pomodoro...

                                   

                                ECCO L'INTERNO E CHE DIRE BUONISSIMAAAAAA!!!

                        

LASAGNE AI CARCIOFI

Il giorno di Pasqua ho voluto preparare una lasagna un pò diversa, vedendo sempre la mia vicina preparali e avendo dei carciofi da consumare, mi son detta perchè no! adoro le lasagne fatte in questo modo, le reputo saporite ma anche leggere...beh modo di dire leggere :-), io ho usato dei carciofi grandi,  ma personalmente vi consiglio di usare o il cuore del carciofo o quei carciofini piccoli e teneri, il risultato sarà ancora più strepitoso... Non gettate via i gambi dei carciofi, mi raccomando.... 

INGREDIENTI PER LA FARCITURA:

- carciofi teneri q.b.

- 1 scamorza bianca

- formaggio grattugiato q.b.

- olio EVO

- sale q.b.

PER LA  BESCIAMELLA:

-1L di latte 

-70g di farina 00

-70 g di burro

- un pizzico di sale

- un pizzico di noce moscata

INGREDIENTI PER LA SFOGLIA:

- 250 g di farina di grano duro rimacinata ( io uso quella dei pastifici )

- 300 g di farina 00

- 4 -5 uova dipende dalla grandezza

PROCEDIMENTO:

DA FARE IL GIORNO PRIMA:

Prendete i gambi dei carciofi, tagliateli a tocchi, ricopriteli abbondantemente di acqua, un pizzico di sale e fateli bollire finché non saranno teneri e l'acqua si sia riassorbita ma non totalmente, dovrà restarne almeno 3 dita.... quando saranno cotti, frullateli fino ad ottenere una "salsina" che userete per frullare  e ridurre in crema una parte dei carciofi ripassati in padella...

Preparate la sfoglia, nel bimby o a mano, mescolate le due farine e impastate con le uova fino ad ottenere un impasto sodo e morbido, coprite e lasciate riposare almeno mezz'ora...

Nel frattempo prendete i carciofi, tagliateli il più sottile che potete, poneteli in una padella copriteli totalmente di acqua e fate cuocere fino a completo riassorbimento dell'acqua, i carciofi dovranno risultare morbidi e teneri (uso questo procedimento soprattutto per i carciofi grandi, per quelli più piccoli è sufficiente qualche bicchiere di acqua), solo a quel punto salateli e ripassateli con un filo abbondante di olio Evo...prendetene una parte o tutta se preferite 

 

poneteli in un robot, aggiungete la quantità di "salsina" dei gambi dei carciofi necessaria, a ridurre il tutto in  crema  e mettete da parte... 

Trascorso il riposo, con l'aiuto della sfogliatrice o nonna papera, tirate delle sfoglie sottili 2 mm e lunghe in base alle vostre esigenze, le mie hanno la lunghezza della pirofila che ho usato...

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto un filo di olio Evo e nell'attesa che inizi a bollire, preparate la besciamella...io uso il bimby, metto tutti gli ingredienti nel boccale a velocità 4, 100 gradi per 15 minuti circa...

Tritate grossolanamente la scamorza ...

 

Quando la besciamella sarà pronta e l'acqua bolle, iniziate a sbollentare per qualche minuto circa 2-3 sfoglie di lasagne alla volta, scolatele ponendole direttamente a raffreddare in una  boule di acqua fredda e infine fate asciugare su un canovaccio...Procedete in questo modo fino a terminare  tutte le sfoglie che vi occorreranno...le sfoglie non cotte che vi avanzeranno, ci  potrete fare delle tagliatelle, ecc...

 

Ricoprite il fondo della pirofila con della besciamella, senza esagerare, coprite con le sfoglie precotte di lasagna, conditela con la besciamella, la crema di carciofi e i carciofi a pezzetti, spolverizzate con la scamorza e il formaggio grattugiato... proseguite fino a terminare tutte le sfoglie, io di solito non supero mai i 3 strati di altezza...ma voi potete farla alta come più gradite :-D

 

ricoprite l'ultimo strato con 2 lasagne precotte ma senza condirle, vedi foto,...faranno da coperchio,( sono ottime da mangiare, nel caso vorreste  una lasagna più colorita in superficie, potete toglierle poco prima di terminare la cottura e proseguire fino a doratura voluta),  adotto questo sistema ogni qual volta faccio le lasagne,in quanto ho l'impressione di ottenere una cottura decisamente più uniforme....

Accendete il forno a 180 ° e fate cuocere per circa mezz'ora....Togliete dal forno quando saranno cotte e lasciate raffreddare per circa 10 minuti prima di tagliarle e servirle....e....

...BUON APPETITO !

DORAYAKI LA MERENDA PREFERITA DI DORAEMON

Sfido chiunque a non ricordarsi del famoso cartone animato di Doraemon, ancora oggi i miei figli lo guardano con piacere e ogni qualvolta che vedevano il gattone spaziale mangiare quella merendina, lì sentivo esclamare:"chissà se esiste davvero???"....nonostante il mio scetticismo ho provato a fare una ricerca su internet e con estrema incredulità ho trovato la ricetta di questa tanto amata merendina, un dolcetto tra l'altro composto da pochi e semplici ingredienti!

Presa dall'entusiasmo non potevo non farli subito... una volta pronti i miei due piccoli  pirania se li sono divorati in men che non si dica...quei unici pochi superstiti rimasti, se li sono portati a scuola come merenda, purtroppo, l'unica pecca era il ripieno, quello originale prevedeva il ripieno di anko, praticamente una sorta di marmellata fatta con dei fagioli rossi chiamati "azuki rossi", nulla da vedere con i fagioli rossi che troviamo normalmente nei supermercati....io l'ho sostituita come da ricetta con della nutella, ma va bene anche la marmellata; vi prometto che, appena riuscirò a trovare gli azuki, proverò a fare il ripieno originale! nel frattempo provateli anche voi...ottima sia come merenda che come colazione del mattino!!! 

Tenete presente che io ho fatto triplice dose, ma per comodità vi scrivo la ricetta (modificata) per una dose singola con la quale otterrete all'incirca 15 o 20 dorayaki,  dipende anche dalla dimensione. Si possono conservare per almeno 4 gg oltre non saprei dirvi, per la loro conservazione li ho avvolti ad uno ad uno nella pellicola trasparente, così da mantenere freschezza e morbidezza.

INGREDIENTI:

-240 g farina per dolci

- 3 g di bicarbonato

- 20 g di miele

- 2 uova 

-150 g di zucchero

-100 cc di acqua

-60 cc di latte 

PROCEDIMENTO:

In un frullatore o nel bimby versate tutti gli ingredienti e frullate fino ad ottenere un composto denso ma non troppo...vedi foto... copritelo e lasciatelo riposare per una mezz'oretta...

trascorso il tempo di riposo, mescolate e cuocete i dorayaki...io per comodità ho usato un dosatore...

prendete una grande piastra per crepes, ungetela appena e quando è calda versatevi 1- 2 cucchiai di composto cercando di creare un cerchio...fateli cuocere fino a che in superficie non si formano delle bollicine...ci vorranno pochi minuti....

  

solo a questo punto con una spatola capovolgeteli e fate cuocere per altri 5 secondi, toglieteli e poneteli accoppiati all'interno di un contenitore e coprite con il coperchio, così facendo il vapore che emanano non si disperderà, mantenendoli pertanto morbidi, potete anche coprirli con uno strofinaccio pulito...una volta che li avrete cotti tutti, lasciateli intiepidire e procedete alla farcitura,                                                                               

 

mettete un cucchiaio di nutella al centro di ogni dolce...pressate bene i bordi, cercando di dare una lieve bombatura al centro, cosa che si otterrebbe benissimo con il suo ripieno di azuki (infatti questa specie di marmellata è molto compatta)...

Potete conservarli  in un contenitore a campana di vetro oppure avvolgendoli ad uno ad uno nella pellicola trasparente e ponendoli in un porta dolce.