CREMA CON LATTE DI SOYA SENZA UOVA

Ho usato questa buonissima crema nella preparazione del dolce di Christian...potete sostituire tranquillamente l'aroma con quello che vi piace di più oppure aggiungendo un cucchiaio abbondante di cacao per farla al gusto cioccolato.

INGREDIENTI:
500g di latte di soya
70g di farina o AMIDOLCE
130g di zucchero
1 fialetta di vaniglia
1 noce di margarina vegetale

PREPARAZIONE:
Nel bimby ho messo 1/2 L di latte di soya con 70g di farina o amidolce...lo zucchero e una fialetta di vaniglia...l'ho fatto cuocere per 10 minuti a vel.4 ad 80°C...
Quando è pronta l'ho messa a raffreddare...

MILLEFOGLIE SENZA LATTE E UOVA

Per il 4° compleanno di Christian ho dovuto preparare un dolce rigorosamente senza latte e derivati e uova...tutto questo sempre per il fatto che sono ancora intollerante a questi come anche ad altri alimenti ...alla fine ho optato per la millefoglie ...sono partita dalla pasta sfoglia, l'ho preparata rigorosamente senza il burro.....ho usato una margarina senza ogm 100% vegetale, priva persino di siero del latte e derivati...anche le creme sono prive di latte e uova, credetemi sono rimasta felice per il fatto di avere ricevuto tanti complimenti... ho dovuto improvvisare una festa all'ultimo minuto, in quanto Giovanni, l'altro mio figlio ha invitato 2 amichetti per il compleanno di suo fratello senza dirmi nulla :D, quindi pensate un pò la mia sorpresa quando alle 16:00 del pomeriggio mi vedo arrivare questi bambini hehehe...beh non potevo dire di no ...quindi via ai preparativi dell'ultimo momento...meno male alla fine è andato tutto bene ed i bambini si sono divertiti un sacco, e questo è ciò che conta di più per me...beh ma torniamo alla millefoglie...non finirò mai di ripetervi che se avete idee da voler condividere con me sono sempre ben lieta ad accettarle...

PASTA SFOGLIA:
vedi ricetta quì

PER LA CIALDA DI BEN TEN FATTA DI PASTA DI ZUCCHERO SETOSA:
ricetta quì

INGREDIENTI PER LE CREME:
CREMA ALLE PESCHE.
380g di succo di pesche sciroppate
120g di acqua
3 mezze pesche sciroppate
100g di zucchero
70g di frumina della loconte "AMIDOLCE"

CREMA CON LATTE DI SOYA:
500g di latte di soya
70g di farina o AMIDOLCE
130g di zucchero
1 fialetta di vaniglia
1 noce di margarina vegetale

Prendete la pasta sfoglia e stendetela ad uno spessore di pochi mm...ricavatevi tre rettangoli della dimensione dei fogli A4...bucherellate la superficie e spolverizzate con zucchero semolato e fateli cuocere in forno caldo ...funzione ventilata a 210°C coperto da carta forno per i primi 15 minuti circa...poi togliete la carta, abbassate il forno intorno ai 180°C finchè non diventa bella dorata...togliete e lasciate raffreddare bene...

 

   
mi raccomando mangeggiatele con cura perchè sono estremamente delicate e fragili e questo renderà la sfoglia molto più croccante e buona.....Di solito preparo le sfoglie il giorno prima di usarle, così il giorno dopo mi dovrò dedicare solo alle creme...

PREPARAZIONE DELLA CREMA DI PESCHE:
Nel bimby ho messo tutto il succo delle pesche sciroppate...il barattolo grande.....il succo è circa 380g ci aggiungo altri 120g di acqua, 3 mezze pesche sciroppate, faccio frullare a velocità turbo per circa 10 secondi...ci aggiungo 100g di zucchero e 70g di amidolce o farina  e faccio cuocere per circa 10 minuti a vel.4 ad 80°C...Quando è pronto l'ho messo a raffreddare...

PREPARAZIONE DELLA CREMA AL LATTE DI SOYA :
Nel bimby ho messo 1/2 L di latte di soya con 70g di farina o amidolce...lo zucchero e una fialetta di vaniglia...l'ho fatto cuocere per 10 minuti a vel.4 ad 80°C...Quando è pronta l'ho messa a raffreddare...

COMPOSIZIONE DEL DOLCE:

Ho preso il vassoio sul quale appoggerò il dolce e ci ho messo qualche cucchiaino di crema per fare incollare bene la prima sfoglia affinchè non scivoli via...

 

Appoggio una forma rettangolare estensibile intorno alla sfoglia, in questo modo la crema non fuoriesce dai bordi...
Copro il primo strato con la crema alle pesche sciroppate tenendone da parte un pochino... ci pongo sopra la seconda sfoglia sopra la quale metterò la crema alla vaniglia e sulla quale metterò un pò di marmellata di albicocce calda ....poi la terza sfoglia...

 

nella crema di pesche sciroppate rimasta ci metterò 2 cucchiai di marmellata di albicocche e verserò questa crema sopra il terzo strato della sfoglia

 
 e sulla quale poi ci appoggerò con delicatezza la cialda di BEN TEN...porrò il tutto in frigo per qualche ora...



Trascorso un pò di tempo tolgo la forma estensibile e decorerò il contorno della millefoglie con fettine di pesche sciroppate...rimetterò di nuovo l'estensibile (questo serve per comprimere bene le pesche intorno al dolce) e lascierò la millefoglie riposare in frigo fino a poco prima di servire la torta.

 

Quando è arrivato il momento di serivire la torta...togliete la forma estensibile...decorate il contorno con un giro torta...e aihmè sempre per una forma di intolleranza al latte non potendo usare la panna l'ho servita così. E voilà una piccola fettina...è finita praticamente tutta ...Ma credetemi non voglio essere ripetitiva era davvero buona :D

PASTA DI ZUCCHERO SETOSA (PDZ)

Una cookina di cook ha fatto questa pasta di zucchero...la trovo eccezionale ma soprattutto è facile e veloce da farsi...la si può tranquillamente conserva per molto tempo, l'importante che sia ben avvolta in pellicola e magari messo in un contenitore...la si può tenere in credenza...all'occorenza quando vi serve essendo molto dura, basta farla ammorbidire per pochi secondi nel mircoonde e voilà torna morbida ed elastica come prima...Si può tranquillamente mangiare anche se essendo molto dolce non a tutti potrebbe piacere....di solito cerco di stenderla come un velo sottilissimo...perchè così il suo sapore si abbina bene con la torta senza renderla eccessivamente dolce...

INGREDIENTI:
450g di zucchero a velo industriale
6g di gelatina ( colla di pesce)
30 ml di acqua fredda
70g di glucosio liquido (in alternativa va bene anche il miele)
16g di burro (io ho usato la margarina vegetale)
8g di glicerina (si trova in farmacia)
1 fialetta di aroma se vi piace (io non l'ho usata)

Molti giorni prima della preparazione della torta, preparo la cialda di PDZ con un disegno scelto dai bambini, per prima cosa metto a bagno nei 30ml di acqua i fogli di colla di pesce...quando è tutta assorbita metto il pentolino sul fuoco molto basso e lo faccio sciogliere...aggiungo il glucosio ...il burro e la glicerina e mescolo senza far bollire...deve essere tiepido...tolgo dal fuoco...



mettete lo zucchero a velo nel robot (io ho usato il bimby) e date una veloce mixata allo zucchero giusto per togliere eventuali grumi... mentre il robot è in funzione versatevi a filo il composto liquido tolto dal fuoco...appena si forma una palla, spegnere immediatamente...

Togliete l'impasto dal robot e lavoratelo un poco a mano.... viene  una pasta bella asciutta e morbida...ma se per caso dovesse capitare e risultare più umido, non preoccupatevi è sufficiente una spolverata di zucchero a velo per rimediare...la palla si presenterà bianca...morbida e facilmente lavorabile...
Con il mattarello stendete la pasta di zucchero più sottile che potete....tagliatela della dimensione che vi occorre...e lasciatela asciugare su un foglio di carta forno per almeno un giorno...dopo di chè potete disegnarvi sopra e colorarla con i colori alimentari naturalmente come più vi piace....lasciatela asciugare finchè non la userete sulla torta...




Con la PDZ potete ricoprire torte intere  ( basta mettere sulla torta da ricoprire della panna montata senza zucchero o della marmellata...giusto per far aderire la pasta sulla torta)...fare tantissimi tipi di decorazioni...formare delle bellissime composizioni floreali e così via... è un pò come il pongo potete modellarlo come più vi piace e creare tutto ciò che desiderate...l'importante è farlo asciugare bene...
La si può anche colorare...bastano poche gocce di colorante alimentare o polvere alimentare per creare una pdz colorata a piacere...quest'operazione di solito la faccio quando la pasta è pronta...Nel caso doveste aumentare la dose...la cookina suggerisce di replicare la ricetta e non aumentare il dosaggio.

PASTA SFOGLIA

        

Questa ricetta l'ho vista sul libro base del tm31...beh l'ho provata e da quel giorno la pasta sfoglia non la compro più... in quanto non ha nulla da invidiare a quella industriale ...anzi è molto friabile e croccante ma soprattutto a differenza di quella acquistata non si ammorbidisce subito...inutile dirvi che la vera pasta sfoglia si fa facendo intanto 6 pieghe o giri invece di 3 con un riposo nettamente superiore ai miei 15 minuti ma soprattutto si fa mettendo un panetto di burro al centro del pastello (o pasta)  e poi chiuso steso verso un solo senso dando sempre una forma rettangolare e poi via con i giri :D...onestamente parlando la sfogliatura non sempre mi riesce ...quindi queste scorciatoie per me che sono sempre di corsa mi aiutano parecchio...
Piccoli consigli o trucchi...maggiore saranno i giri o piegature e maggiore risulterà la sfogliatura...maggiore sarà la quantità di burro e maggiore risulterà croccante...

INGREDIENTI:
500g di farina
250 g di margarina priva di latte a cubetti e congelata (di solito si usa il burro)
1 pizzico di sale
40g di acqua rigorosamente congelata

PROCEDIMENTO PASTA SFOGLIA:
Nel congelatore tengo sempre come scorta mezzo kilo di margarina vegetale fatta a cubetti congelata che all'occorenza uso per la pasta sfoglia...
Mettete nel bimby la farina ed i cubetti di margarina congelati e fate andare a velocità 4-5 per circa 40 secondi o più....mentre il bimby è in funzione aggiungere gradualmente  l'acqua neccessaria (pochissima) finchè non si forma un impasto morbido ...

 

a questo punto si forma velocemente una palla e si procede alla prima piegatura o primo giro (nel  caso in cui il pastello si fosse scaldato troppo allora fatelo riposare un poco in frigorifero)... bisogna stendere la pasta (detto pastello) dal centro verso l'alto e poi verso il basso (no lateralmente)  cercando di ottenere una forma il più rettangolare possibile ed ad uno spessore di circa 1 cm.....a questo punto si prende un lembo di pasta e si ripiega verso il centro, si prende l'altro lembo e si ripiega anch'esso verso il centro affiancandolo all'altro....(dovranno combiaciare insieme)... poi si prende e si ripiega su se stessa a modo di portafoglio e si pone in frigorifero a riposare per almeno 15 minuti...questo è la prima piegatura...
Dovrete ripetere questo passaggio per almeno altre 2 volte rispettando un tempo di riposo in frigo sempre di almeno un minimo di 15 minuti...fatto l'ultima piegatura fatela riposare ancora un poco in frigo e dopo di chè sarà pronta per essere usata...



Stendete la sfoglia in tutte le direzioni...ad uno spessore di pochi mm e utilizzatela secondo le vostre esigenze...

La cottura varia a seconda di quello che vorrete cucinare in genere io faccio così:
-Per le torte salate la cottura è forno ventilato a circa 180°C...
-per la millefoglie...cottura forno ventilato a 210°C per almeno 10 minuti coperto da foglio di carta forno carta poi tolgo il foglio abbasso la cottura a 180°C per altri 15-20 minuti e comunque finchè non è dorato...
-per cotture in bianco tipo voul ou vent  etc..procedo come per la millefoglie.

PORCHETTA DI MAIALE

La porchetta è uno dei miei piatti preferiti, era una vita che non la preparavo....solitamente ho sempre usato un maialino da latte intero...quando si hanno ospiti va bene, oltre naturalmente l'effetto visivo, ma quando si è solo in 2 un maialino intero è troppo :D....poi un giorno l'ho vista fare alla prova del cuoco, hanno usato solo la parte della pancetta del maiale e allora mi sono detta perchè non farla anche io???...è una ricetta di facile esecuzione...ed il sapore è di una bontà unica...l'unica accortenza è che ci vuole un pezzo della pancetta del  maiale con la cotenna.... 

INGREDIENTI CHE HO USATO IO:
1,500 kg di pancetta di maiale fresca con cotenna
1 pezzo di filetto del maiale
mirto in foglie q.b. (mia aggiunta)
rosmarino q.b.
sale grosso q.b (la regola sarebbe 10g per kilo, ma io sono andata ad occhio)
acqua molto poca
pepe
non ho usato aglio perchè non sempre piace

PROCEDIMENTO:
Prendete il pezzo della pancetta, toglietevi più grasso che potete e ponete il filetto al centro della porchetta...

con un coltello da una estremità della pancetta dividete la carne dalla cotenna senza però asportare via quest'ultima, MI RACCOMANDO dovete semplicemente SCINDERLE SENZA TAGLIARE LA COTENNA, avrete così un pezzo di solo carne e la cotenna che penzola (vedi foto)...a questo punto procedete alla salatura e con le mani bagnate strofinate bene la carne ed il filetto affinchè il sale possa sciogliersi bene, poi pepate, metteteci il rosmarino (io l'ho tritato insieme alle foglie di mirto) e con queste spezie massaggiate bene sia la carne che i filetti, ponete quest'ultimi al centro della porchetta ed iniziate ad arrotolare dall'estremità dalla quale avrete staccato la cotenna, arrotolatela su se stessa...

 
quando l'avrete arrotolata tutta dovrete sovraporre la cotenna svolazzante sopra l'altra cotenna e procedere alla legatura. Cliccate sulle foto per ingrandirle così capirete meglio...aihmè non sono riuscita a fare le foto perchè avevo le mani  unte...Quando è ben legata, bucherellate bene affinchè durante la cottura la cotenna possa gonfiarsi e quindi scoppiettare, inoltre con la bucatura fuoriuscirà il grasso che andrà ad irorare la carne...
Fate cuocere la porchetta in forno caldo, io ho usato funzione ventilata a 180°C, per circa 1h e 30 min, e 15 minuti a cottura grill... 
Di solito i tempi di cottura sono: per ogni kilo di carne mezz'ora di cottura, io ho abbondato perchè mi piace ben cotto...,ecco a voi come si presenta all'interno...è davvero buono anche senza aglio...

INVOLTINI PRIMAVERA

I famosi involtini primavera........chi non li ha mai assaggiati...una delizia per il palato... abbinato con un bel bicchiere di coca cola zero mhhhhh.....allora perchè non provare a farli a casa...il ripieno lo scegliete voi in base ai vostri gusti, potete farlo di verdure, di carne ....insomma via alla fantasia.....ho provato diverse ricette...ma alla fine ho unito un pò 2 ricette in una :D...ecco come li faccio io...

INGREDIENTI:
100g di farina di riso
150g di farina 00
100g di acqua tiepida
un filo abbondante di olio

RIPIENO:
Verza q.b.
carote q.b.
olio EVO
germogli di soia q.b.
(cipolla, sedano, ciò che vi piace di più) mi sono dovuta limitare con le verdure per via dell'intolleranza :(


PROCEDIMENTO:
Ponete dentro il boccale del bimby la farina di riso...quella normale e l'olio...impostate velocità 6 e fatelo avviare...aggiungeteci piano piano l'acqua ...facendo attenzione che assorba solo quella che serve per formare un impasto morbido ed elastico...
Formate una palla e lasciate riposare una mezz'oretta...nel frattempo preparate il ripieno...

RIPIENO:

In una padella metteteci un filo di olio EVO, quando è caldo aggiungeteci le carote tagliate a julienne (a listarelle piccole e sottili)...fate soffriggere un pò, poi la verza anche essa tagliata a julienne, ed infine i germogli di soia, lasciate sfufare a fuoco basso finchè non saranno morbidi, salate e lasciate raffreddare...
Prendete un pò di impasto per volta e con l'aiuto di nonna papera partite dal numero più grande fino ad arrivare a quello precedente al più piccolo...per farvi capire meglio io ho la MARCATO parto dal numero 9 e arrivo fino al numero 2...si otterrà una sfoglia mega sottile e trasparente...

Con l'aiuto di una sagoma quadrata (15cm x 15cm) ritagliata da un cartone, ritagliate la sfoglia in tanti quadrati.....


essendo moltoooooo sottile vi conviene usare 2 fogli di pasta phillo...l'importante è ungere con dell'olio (oppure acqua e poco olio) il primo foglio prima di appoggiarvi sopra il secondo...

poi posizionatelo con la punta verso di voi...metteteci un pò di ripieno chiudete il primo angolo verso l'alto ...poi i due laterali e poi arrotolatelo su se stesso per creare questo involtino...

          

Ho trovato questo disegno su internet forse vi potrà aiutare meglio...

 

Una volta che li avrete arrotoloti tutti, friggeteli in abbondante olio caldo.