LASAGNE AI CARCIOFI

Il giorno di Pasqua ho voluto preparare una lasagna un pò diversa, vedendo sempre la mia vicina preparali e avendo dei carciofi da consumare, mi son detta perchè no! adoro le lasagne fatte in questo modo, le reputo saporite ma anche leggere...beh modo di dire leggere :-), io ho usato dei carciofi grandi,  ma personalmente vi consiglio di usare o il cuore del carciofo o quei carciofini piccoli e teneri, il risultato sarà ancora più strepitoso... Non gettate via i gambi dei carciofi, mi raccomando.... 

INGREDIENTI PER LA FARCITURA:

- carciofi teneri q.b.

- 1 scamorza bianca

- formaggio grattugiato q.b.

- olio EVO

- sale q.b.

PER LA  BESCIAMELLA:

-1L di latte 

-70g di farina 00

-70 g di burro

- un pizzico di sale

- un pizzico di noce moscata

INGREDIENTI PER LA SFOGLIA:

- 250 g di farina di grano duro rimacinata ( io uso quella dei pastifici )

- 300 g di farina 00

- 4 -5 uova dipende dalla grandezza

PROCEDIMENTO:

DA FARE IL GIORNO PRIMA:

Prendete i gambi dei carciofi, tagliateli a tocchi, ricopriteli abbondantemente di acqua, un pizzico di sale e fateli bollire finché non saranno teneri e l'acqua si sia riassorbita ma non totalmente, dovrà restarne almeno 3 dita.... quando saranno cotti, frullateli fino ad ottenere una "salsina" che userete per frullare  e ridurre in crema una parte dei carciofi ripassati in padella...

Preparate la sfoglia, nel bimby o a mano, mescolate le due farine e impastate con le uova fino ad ottenere un impasto sodo e morbido, coprite e lasciate riposare almeno mezz'ora...

Nel frattempo prendete i carciofi, tagliateli il più sottile che potete, poneteli in una padella copriteli totalmente di acqua e fate cuocere fino a completo riassorbimento dell'acqua, i carciofi dovranno risultare morbidi e teneri (uso questo procedimento soprattutto per i carciofi grandi, per quelli più piccoli è sufficiente qualche bicchiere di acqua), solo a quel punto salateli e ripassateli con un filo abbondante di olio Evo...prendetene una parte o tutta se preferite 

 

poneteli in un robot, aggiungete la quantità di "salsina" dei gambi dei carciofi necessaria, a ridurre il tutto in  crema  e mettete da parte... 

Trascorso il riposo, con l'aiuto della sfogliatrice o nonna papera, tirate delle sfoglie sottili 2 mm e lunghe in base alle vostre esigenze, le mie hanno la lunghezza della pirofila che ho usato...

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto un filo di olio Evo e nell'attesa che inizi a bollire, preparate la besciamella...io uso il bimby, metto tutti gli ingredienti nel boccale a velocità 4, 100 gradi per 15 minuti circa...

Tritate grossolanamente la scamorza ...

 

Quando la besciamella sarà pronta e l'acqua bolle, iniziate a sbollentare per qualche minuto circa 2-3 sfoglie di lasagne alla volta, scolatele ponendole direttamente a raffreddare in una  boule di acqua fredda e infine fate asciugare su un canovaccio...Procedete in questo modo fino a terminare  tutte le sfoglie che vi occorreranno...le sfoglie non cotte che vi avanzeranno, ci  potrete fare delle tagliatelle, ecc...

 

Ricoprite il fondo della pirofila con della besciamella, senza esagerare, coprite con le sfoglie precotte di lasagna, conditela con la besciamella, la crema di carciofi e i carciofi a pezzetti, spolverizzate con la scamorza e il formaggio grattugiato... proseguite fino a terminare tutte le sfoglie, io di solito non supero mai i 3 strati di altezza...ma voi potete farla alta come più gradite :-D

 

ricoprite l'ultimo strato con 2 lasagne precotte ma senza condirle, vedi foto,...faranno da coperchio,( sono ottime da mangiare, nel caso vorreste  una lasagna più colorita in superficie, potete toglierle poco prima di terminare la cottura e proseguire fino a doratura voluta),  adotto questo sistema ogni qual volta faccio le lasagne,in quanto ho l'impressione di ottenere una cottura decisamente più uniforme....

Accendete il forno a 180 ° e fate cuocere per circa mezz'ora....Togliete dal forno quando saranno cotte e lasciate raffreddare per circa 10 minuti prima di tagliarle e servirle....e....

...BUON APPETITO !

DORAYAKI LA MERENDA PREFERITA DI DORAEMON

Sfido chiunque a non ricordarsi del famoso cartone animato di Doraemon, ancora oggi i miei figli lo guardano con piacere e ogni qualvolta che vedevano il gattone spaziale mangiare quella merendina, lì sentivo esclamare:"chissà se esiste davvero???"....nonostante il mio scetticismo ho provato a fare una ricerca su internet e con estrema incredulità ho trovato la ricetta di questa tanto amata merendina, un dolcetto tra l'altro composto da pochi e semplici ingredienti!

Presa dall'entusiasmo non potevo non farli subito... una volta pronti i miei due piccoli  pirania se li sono divorati in men che non si dica...quei unici pochi superstiti rimasti, se li sono portati a scuola come merenda, purtroppo, l'unica pecca era il ripieno, quello originale prevedeva il ripieno di anko, praticamente una sorta di marmellata fatta con dei fagioli rossi chiamati "azuki rossi", nulla da vedere con i fagioli rossi che troviamo normalmente nei supermercati....io l'ho sostituita come da ricetta con della nutella, ma va bene anche la marmellata; vi prometto che, appena riuscirò a trovare gli azuki, proverò a fare il ripieno originale! nel frattempo provateli anche voi...ottima sia come merenda che come colazione del mattino!!! 

Tenete presente che io ho fatto triplice dose, ma per comodità vi scrivo la ricetta (modificata) per una dose singola con la quale otterrete all'incirca 15 o 20 dorayaki,  dipende anche dalla dimensione. Si possono conservare per almeno 4 gg oltre non saprei dirvi, per la loro conservazione li ho avvolti ad uno ad uno nella pellicola trasparente, così da mantenere freschezza e morbidezza.

INGREDIENTI:

-240 g farina per dolci

- 3 g di bicarbonato

- 20 g di miele

- 2 uova 

-150 g di zucchero

-100 cc di acqua

-60 cc di latte 

PROCEDIMENTO:

In un frullatore o nel bimby versate tutti gli ingredienti e frullate fino ad ottenere un composto denso ma non troppo...vedi foto... copritelo e lasciatelo riposare per una mezz'oretta...

trascorso il tempo di riposo, mescolate e cuocete i dorayaki...io per comodità ho usato un dosatore...

prendete una grande piastra per crepes, ungetela appena e quando è calda versatevi 1- 2 cucchiai di composto cercando di creare un cerchio...fateli cuocere fino a che in superficie non si formano delle bollicine...ci vorranno pochi minuti....

  

solo a questo punto con una spatola capovolgeteli e fate cuocere per altri 5 secondi, toglieteli e poneteli accoppiati all'interno di un contenitore e coprite con il coperchio, così facendo il vapore che emanano non si disperderà, mantenendoli pertanto morbidi, potete anche coprirli con uno strofinaccio pulito...una volta che li avrete cotti tutti, lasciateli intiepidire e procedete alla farcitura,                                                                               

 

mettete un cucchiaio di nutella al centro di ogni dolce...pressate bene i bordi, cercando di dare una lieve bombatura al centro, cosa che si otterrebbe benissimo con il suo ripieno di azuki (infatti questa specie di marmellata è molto compatta)...

Potete conservarli  in un contenitore a campana di vetro oppure avvolgendoli ad uno ad uno nella pellicola trasparente e ponendoli in un porta dolce.

                                               

ROTOLO DI MORTADELLA AL POMODORO

Non stupitevi.....lo so che a vederlo così potrebbe sembrare un piatto insolito... effettivamente da buona ex nordista non avrei mai pensato di cucinare la mortadella in questo modo, ho sempre associato questo tipo salume ad un  buon panino oppure come ingrediente da farcitura ecc.... ma mai come piatto principale, ebbene sì, qui al sud è usanza cucinare piatti semplici come questo e nel medesimo tempo anche molto saporiti..... E' un piatto povero e si sposa benissimo con della ottima pasta fresca...ma avendolo fatto all'ultimo momento, in quanto non sapevo cosa cucinare quel giorno, ci ho abbinato dei tortiglioni.... primo e secondo sono garantiti....

INGREDIENTI:

- Fette di mortadella spessi almeno 1/2 cm quanti ne volete

- uova  L in base al numero delle fette di mortadella

- formaggio grana q.b.

- sale q.b.

- pepe un pizzico

- pomodoro in bottiglia o pelato....

- olive nere snocciolate 

- origano q.b.

- salsiccia spellate ( 1 per fetta)  o wurstel grandi

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparate tante frittatine quante sono le fette di mortadella, quindi 1 uovo per ogni fetta di mortadella... Ricordatevi che io  non uso le uova M, le mie solitamente sono misura L o XL....

sbattete le uova intere con un pizzico di sale, formaggio grattugiato, un pizzico di pepe e con un padellino fate le frittatine....

A questo punto prendete la fetta di mortadella, toglietevi quella pellicola trasparente che ha intorno, e ponetevi sopra la frittata e con la salsiccia spellata create un salamino lungo...se preferite potete usare i wurstel grandi ...scegliete in base ai propri gusti!

 

arrotolatela e chiudetela delicatamente con dello spago da cucina...mi raccomando non tirate troppo sennò lo spago rischia di tagliare la mortadella...

una volta arrotolati, fateli rosolare in un filo di olio EVO con uno spicchio d'aglio...

aggiungetevi tanto pomodoro da ricoprirli completamente, le olive nere snocciolate e una spolverata di origano, coprite e fate cuocere per una mezz'oretta... 

 

trascorso questo tempo salate e continuate la cottura a fuoco lento fino a che non otterrete un sughetto medio denso da poter condire la pasta...Di solito un'oretta è più che sufficiente, ma i tempi variano da pomodoro a pomodoro, io ho usato il sugo che ho fatto l'anno scorso...non dovete far asciugare troppo...sennò rischiate che non sia sufficiente per condirvi la pasta....

Quando il sugo è pronto, togliete lo spago dalla mortadella e affettatela ...condite la pasta servendolo con una o più fettine di mortadella....

Che dire un piatto estremamente semplice...povero ma davvero saporitooooooo...provatelo!!! :D

DANESI ALLA PESCA SCIROPPATA

Rieccomi qua con tante nuove altre ricette, ho preso l'abitudine di fare dei dolci molto semplici per la colazione o la merenda per la scuola dei miei figli...e noto gioia nei loro occhi quando trovano ogni giorno un dolcetto al loro rientro, infatti evito dosi abbondanti ma le dimezzo affinchè finiscono tutto entro 2 giorni,  così da avere sempre dolcetti freschi!!!

Questa volta però ho voluto eseguire una ricetta di Luca Montersino, visto che ho tutti i suoi libri, perchè non provare....intanto.... che ci crediate o no molte sue ricette nei suoi libri sono replicate...eeee caspita ce ne fosse una uguale.....grrrrrrrrrrr....andando su internet e guardando la video ricetta dei danesi ...udite udite...completamente diversa dal suo libro...che dire se il suo intento era quello di creare confusione ebbene gli faccio i mie complimenti per la sua riuscita!!!!almeno specificasse che la ricetta in questione è stata modificata o migliorata!!!! vabbè poco importa, i suoi libri mi piacciono comunque e quando incorro in queste situazioni scelgo quella che a mio parere mi piace di più :D...alla fine ciò che conta sono i risultati... Io ho eseguito metà dose, e ho ridotto anche molto la quantità del lievito, in quanto ho dovuto allungare di parecchioooo i tempi di lievitazione...ma andiamo per gradi...io vi scrivo la dose intera ma ricordatevi che io invece ho fatto solo la metà...

INGREDIENTI PER LA BASE DEI DANESI  (per 20 danesi...anche qui è inesatto con questa dose vi garantisco che  ne vengono quasi il doppio!)

1 kg di farina 00 io ho usato la manitoba per dolci

100 g di burro io margarina

150 g di zucchero semolato 

50 g di lievito (io invece 15g ma su 500g di farina)

20 g di sale

150 g di uova 

100g di purea di scora zi arancia candita ( io non l'ho proprio messa perchè non amo i canditi!)

350g di acqua

latte mezzo bicchiere...mia aggiunta personale

DANESI ALL'ALBICOCCA:

Ingredienti per 20 danesi

300 g di pasta per danesi ( mahhh a me ne sono venuti una 20 su mezza dose dell'impasto base!!!)

80 g di crema pasticcera io ne ho fatta di più per sicurezza

150 g albicocche sciroppate

70 g di gelatina di albicocche

un uovo

PROCEDIMENTO:

In un contenitore sciogliete il lievito con 50 g di acqua tiepida e un pizzico abbondante di farina, mescolate e lasciate fermentare al caldo per almeno 20 minuti....

Quando l'impasto si gonfia bene e forma tante bollicine è indice che è pronta....ponetelo nella planetaria con il gancio, 

aggiungetevi tutti gli altri ingredienti ad esclusione dello zucchero e del burro (io li ho mescolati insieme, così ho visto fare nel suo video)...

quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati aggiungetevi poco per volta il burro 

e lasciate incordare.....ho coperto la ciotola con uno strofinaccio, così facendo il calore emesso dalla pasta non evaporava ma restava nella ciotola...

ho formato la palla e messo in un contenitore con coperchio a lievitare...Montersino specifica o 2 ore di lievitazione a 28 gradi e io in casa ne ho solo 14...oppure per 10-12 ore in frigo io fino al giorno dopo....quindi oltre le 20 ore....

Prendete l'impasto dal frigorifero, con un matterello stendetelo ad uno spessore di 3 mm 

e ricavate tanti quadrati di 10 cm per lato, incidete i quattro angoli e ripiegate una punta si e una no verso il centro, dovrete formare una girandola....bucherellate il centro con i rebbi di una forchetta, per evitare che in cottura lieviti troppo e ponete al centro  di ciascuna girandola della crema pasticcera,non siate tirchi mi raccomando :D....poi un'albiccocca, io ho usato le pesche sciroppate e ne le ho tagliate a metà perchè eccessivamente grandi.... oltre alle danesi ho fatto con lo stesso impasto anche le kranz....lasciate riposare a lievitare per almeno 2-3 ore....

Terminato il tempo di lievitazione, spennellate delicatamente con un uovo sbattuto ed infornate a 180°C per 18 min, sformate e spennelate con la gelatina....divineeeeeeeeeeee e si mantengono fresche per diversi giorni!

I KRANZ RIPIENI DI CREMA PASTICCERA