FISH BURGER

Avete mai visto la pubblicità dei fish burgers della findus? certo che sì!

A vedere quei panini viene l'acquolina in bocca...l'ultima volta che l'ho vista ho pensato che probabilmente uno dei pochi modi per riuscire a far mangiare il pesce a mio figlio era quello di darglielo sotto forma di burger (visto e considerato che li mangerebbe se potesse anche a colazione)...così ho pensato di provare a farli anche io...premetto che non so che tipo di pesce venga usato per produrli o come sia il sapore, e tanto meno non mi sono messa alla ricerca nei banchi freezer di questo prodotto, alla fine CREDO e specifico CREDO che si possa fare con qualsiasi tipo di pesce basta che sia senza spine....ma su questo non garantisco, io ho usato il cuor di merluzzo, avevo solo quello a disposizione e ho provato....il risultato è stato strepitoso, mio figlio nel vedersi arrivare il burger era gioioso e felice era convinto fosse una svizzera ahahaha e poi ha esclamato dicendo:" MAMMA ME NE FAI UN ALTRO?!?" cheeeee nooooo non ci potevo credere, voleva il bisssss, wouwwwww che felicità....poi quando ha mangiato anche il secondo burger, gli ho confessato il mio peccato e lui con serenità mi ha detto:" Mi è piaciuto tantissimo sai!" che gioia che ho provato....finalmente ho trovato un modo per fargli mangiare il pesce!...provare per credere!

INGREDIENTI PER REALIZZARE 4 HAMBURGER:

- n. 2 cuor di merluzzo

- 1 uovo

- farina q.b.

- pangrattato q.b

- 8 sottilette

- 3 pomodori 

- maionese q.b.

- ketchup q.b.

- qualche foglia di lattuga

- olio per friggere

PROCEDIMENTO:

 

Per prima cosa fate scongelare bene i cuor di merluzzo, di solito hanno un'altezza di circa 1 cm, con un coltello dalla lama estremamente affilata tagliatelo in orizzontale a mezzo cm di altezza, ricavando da un cuore due parti (vedi foto)... 

poi con un panno carta, togliete tutta l'acqua in eccesso, pressandolo delicatamente, vedrete diverrà più sottile ma sarà anche totalmente asciutto....

prendete 3 piccoli contenitori, in uno ci porrete la farina 00, nell'altro del pangrattato e nell'ultimo un uovo sbattuto con sale...

infarinate il cuore di merluzzo, passatelo poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato, continuate fino a terminare tutti i quattro cuori....

 

e ripetete l'operazione questa volta mettendolo direttamente nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, questa operazione renderà i cuori più croccanti...

poneteli in frigo fino al momento di friggerli...Quando è arrivato il momento di cuocerli, prendete i pomodori, lavati e asciugati, tagliateli a fettine tonde e condite con un filo di olio e sale....idem con le foglie di lattuga....

 

In una padella friggeteli in abbondante olio caldo, facendoli dorare molto bene da ambi i lati....

 

mentre stanno friggendo, prendete un panino da hamburger, tagliatelo e fatelo tostare solo all'interno per qualche minuto....

 

ponete la base del panino su un piatto da portata, spalmatela con della maionese, ponetevi sopra uno o due foglie di lattuga, 

 

una sottiletta... il cuore di merluzzo fritto, i pomodori tagliati e conditi, un'altra sottiletta e ricoprite con la cima sul cui fondo avrete spalmato del ketchup...A questo punto potrete anche mettere un altro cuore di merluzzo fritto, ponendovi sopra una terza sottiletta ecc...dando vita ad un doppio fish burger...

 

Il piatto è pronto, potrete servirlo con dell'insalata mista o patatine fritte....

                                 
Ecco come si presenta all'interno!!!! non è invitante?!?

 

 

FARINA DI CARCIOFO

Vi ricordate quando vi ho postato la ricetta della farina di zucca, quì, ebbene mentre la facevo mi è venuta la voglia di provare a farla anche di carciofi, purtroppo su internet non ho trovato molto, menzionano l'esistenza ma niente altro e visto che ne avevo 6 a disposizione, mi sono lanciata....sapete vorrei usarla principalmente per insaporire la besciamella e nella preparazione della sfoglia per la pasta fresca...ma sono ancora tutti esperimenti da fare...tranquilli vi terrò sempre aggiornata su tutto :-D...

Sono riuscita ad ottenere una polvere molto sottile e dal profumo intenso...se guardate bene la foto il vasetto è pieno per poco più della metà, ma tenete presente che ho usato solo 6 carciofi interi senza scarti....al limite solo se le foglie esterne sono brutte toglietele,sennò usate tutto. 

Se osservate bene la foto sembra che sia di colore grigio, in realtà è verde carciofo! ho provato a fare altre foto ma la mia digitale non mi da risultati soddisfacenti sigh!!!

INGREDIENTI:

- carciofi a volontà

PROCEDIMENTO:

 

Prendete i carciofi e lavateli con cura, togliete se necessario le foglie esterne più brutte e tagliate il gambo....staccate tutte le foglie compreso la barca e il culetto tagliatelo a fettine sottili...ponete i carciofi a seccare sull'essiccatore...

a differenza della zucca i tempi saranno più veloci...in un giorno i miei erano già secchi....

 

toglieteli e con l'aiuto di un robot frullateli più fini che potete...con l'aiuto della carta forno, rimettete la semi polvere ottenuta sull'essiccatore ancora per un'oretta e quando al tatto vi sembrerà asciutto,con l'aiuto di un macina caffè macinate più finemente che potete...

rimettete nuovamente per 5 minuti sull'essiccatore, toglietelo  e lasciate raffreddare bene prima di invasare. 

                             

Ecco il prodotto finale

FARINA DI ZUCCA

Girovagando qua e là ho visto su un sito di cui non cito il nome della farina di zucca e guardando il costo (250 g quasi 6€) mi è passata la voglia di acquistarla, quindi ho lasciato perdere...

Un giorno andai a trovare la mia mitica amica, nonché sorella acquisita Monica, la quale mi fece una sorpresa, con immensa gioia mi ha regalato indovinate un pò cosaaa ihihihihi.... la zucca di cenerentola, dalla foto non si nota ma è gigantesca e supera di gran lungo i 15 kg di peso....io adoro la zucca e nel momento che la vidi non ho fatto altro che pensare alla farina ....tra una cosa e l'altra non riuscivo mai a farla, fino ad oggi...ciò che vi occorre è un buon essiccatore, beh il mio è alquanto antiquato e nonostante sia vecchiotto fa il suo lavoro più che egregiamente, d'altronde un buon essiccatore come si deve ha un costo minimo superiore alle 130 euro e sinceramente con la crisi che c'è mi sembra un sacrilegio spendere una cifra del genere...comunque torniamo alla farina, allora la prima cosa che ho fatto è stato pulire la zucca e tagliarla in fette più sottili possibili, riducendo in questo modo notevolmente il tempo di essiccazione...purtroppo i cestelli sono solo 5 la zucca era enorme, non potevo conservarla per troppo tempo in frigo, quindi per accelerare ho tagliato le fette un poco più spesse, in ogni caso ci sono voluti 2 gg per essiccarla tutta, più mezza giornata per macinare ecc. beh come noterete da una zucca così gigante come prodotto finale ho ricavato all'incirca più o meno sui 300 g di farina (non l'ho pesata)....ora comprendo il costo eccessivo.... non l'ho ancora provata, so che va usata in quantità piccole, nei dolci, nei salati, nelle creme, per la preparazione della besciamella, per fare la pasta fresca ecc...appena avrò modo di provarla vi posterò come sempre la ricetta...

INGREDIENTI:

- zucca quanta ne volete

PROCEDIMENTO:

 

Prendete l'essiccatore, e ponetevi sopra le fette di zucca tagliate, avendo l'accortezza di spostare di tanto in tanto di posizione i cestelli....

 

quando la zucca sarà essiccata, ponetela in un robot e tritatela grossolanamente...

 

riponetela sui cestelli coperti di carta forno per almeno un'oretta per far asciugare ancora un pò il composto...

 

decorso il tempo toccatela e se vedete che è bella secca con un macina caffè iniziate a macinare più finemente che potete....quando avrete terminato, riponete la farina sempre usando la carta forno ancora per circa 10 minuti sull'essiccatore, 

toglietela e lasciatela raffreddare bene prima di invasare, procedete solo quando sarà completamente fredda.

Ho notato, che nel maneggiarla, le mie mani erano diventate arancioni, secondo me ha un forte potere colorante, almeno al tatto...appena riuscirò ad usarla, vi saprò dire di più!

                                  

Ecco come si presenta 

Cannelloni ripieni di spinaci, ricotta e carne

Ecco un'altra variante dei miei cannelloni, questa volta con l'impiego dei spinaci, i quali potranno essere  tranquillamente sostituiti con delle bietole o altra verdura a piacere, come dico sempre largo alla fantasia ma soprattutto non smettete mai di provare nuovi abbinamenti.... 

INGREDIENTI PER LA SFOGLIA:

-200 g di  farina di grano duro rimacinata

- 250 g di farina tipo 00

- 4 uova L

- acqua q.b. se occorre

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

- 1 pacco grande di spinaci, quelli imbustati tanto per farvi capire,  potete usare anche quelli freschi    ma aumentate la quantità 

- 1/2 kg di ricotta

- 2 uova

- abbondante formaggio grattugiato 

- 1 kg di  carne macinata mista (vitello più maiale)

- sale

- vino bianco q.b.

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO:
- Salsa di pomodoro q.b.
- besciamella q.b.
- formaggio grattugiato q.b.

PROCEDIMENTO:
Come fase iniziale preparate  l'impasto della pasta, quando è pronto, lasciate riposare almeno mezz'ora....

Nel frattempo.... lavate gli spinaci (anche se fossero già prelavati) metteteli in un largo recipiente senza aggiungere acqua, salate, ponete il coperchio e fateli cuocere nella loro acqua che elimineranno (aggiungete eventualmente solo 1 bicchiere di acqua se necessario....ma non vi servirà)  finché quest'ultima non si sarà asciugata completamente, 

 

In un altro tegame, versatevi un filo di olio evo e fate rosolare la carne mista tritata,  sfumate con un pò di vino bianco e lasciate evaporare, continuate la cottura finché non sarà tutto ben rosolato, poco prima di terminare la cottura, salate e pepate...

  

In una capiente boule ponetevi la carne rosolata, gli spinaci frullati con una parte di ricotta, la ricotta restante, il formaggio grattugiato, le uova e ....

mescolate accuratamente, assaggiate e aggiustate di sale se occorre....

 

Prendete l'impasto della pasta e tirate la sfoglia ad uno spessore di circa 2 mm, tagliatela in tanti rettangoli, fateli cuocere in abbondante acqua salate per pochi minuti, 

 

scolateli, ponendoli direttamente in una boule piena di acqua fredda e poi vanno lasciati asciugare su un canovaccio....

Preparate la besciamella con 1 Litro di latte, 70 g di farina, 70 g di burro, un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata, per comodità ho usato il bimby....

 

Prendete una pirofila, sul fondo, versatevi la besciamella, mi raccomando senza esagerare ma senza neanche essere tirchi :-D, prendete un rettangolo alla volta e con l'aiuto di una sac a poche munito di beccuccio grande tondo, farcite il bordo più stretto della pasta, arrotolatela ed

 

iniziate ad adagiare i cannelloni uno accanto all'altro fino a riempire tutta la pirofila, mi raccomando fate solo uno strato.....ricopriteli con abbondante besciamella e terminate 

poi con il sugo di pomodoro...cospargete il tutto con del formaggio grattugiato...infornateli in forno preriscaldato a 200°C per circa mezz'ora, o fino a completa doratura!

N.B. potrete prepararli anche il giorno prima ma in questo caso ricopriteli solo con la besciamella e         aggiungetevi il pomodoro solo poco prima di infornare.....

        se vi dovesse avanzare del ripieno, ponetelo in un contenitore ben chiuso o un vasetto di vetro e         congelatelo, la volta successiva, fatelo scongelare, e aggiungetelo al ripieno fresco o usatelo               così come è nel caso vi potesse bastare.

CESTINO FARCITO

Su youtube avevo visto un filmato di un signore che creava dei magnifici cestini, ma aveva usato un impasto a base di aceto, beh lo feci e finì dritto come pranzo per una papera, il sapore era orribile, sentivo così tanto l'aceto....ho provato anche ad usare aceti di gradazione minore, ma il risultato è stato sempre il medesimo...amara delusione, il sapore non mi piaceva... ho provato anche con altri impasti, ma sempre con scarsi risultati, finché non mi è venuto in mente l'impasto che feci per fare il cestino a forma di zucca...la prima volta pur sapendo che i tempi di cottura fossero brevi, ho allungato di moltooooo la cottura...risultato una pietra...se volete uccidere un collega o un amico allungate notevolmente i tempi di cottura della piadina, poi con la scusa che volete servirglielo vi scappa dalle mani eee ahimè un incidente ihihihihi ...scherzi a parte....la seconda volta invece nel rifare il cestino ho allungato  di poco i tempi di cottura....il risultato era simile ad un crackers finalmente ero soddisfatta ...diciamo che la consistenza dipenda dalla cottura...quindi ricapitoliamo....

tempi di cottura breve, risultato: un cestino più morbido...

tempi di cottura media, risultato: un cestino simile a un crackers 

tempi di cottura estremamente lunghi, risultato.... avrete bisogno di una dentiera!!!!

la ricetta dei cestini di piadina, la troverete  quì ....è una preparazione molto semplice e richiede anche pochi ingredienti, ma come sempre date via alla vostra fantasia....Vi ho fotografato anche un altro cestino fatto sempre con lo stesso impasto ma senza l'aggiunta del colorante...

INGREGIENTI PER IL CESTINO:

 -1 dose di impasto per cestino arabo....ricetta quì

- colorante alimentare io ho usato il giallo paglierino se volete

INGREDIENTI PER LA FARCITURA:

- pane da tramezzino quello bianco

- philadelphia 

- prosciutto crudo q.b.

- 2-3 pomodori

- prosciutto cotto

- sale q.b.

- prezzemolo

-olive per farcire

- qualche cucchiaio di latte o panna

PROCEDIMENTO:

 

 Intanto preparate l'impasto della piadina, mescolando nella farina il colorante in polvere o gel di vostra scelta, create il cestino della forma che più vi piace ed infornatelo in forno ben caldo fino a doratura...non eccedete troppo con la cottura senno' diventa duro come pietra una volta freddo....sfornate e lasciate raffreddare....

 

nel frattempo prendete la philadelphia e stemperatela con qualche cucchiaio di panna o latte per renderla più morbida e cremosa....aggiungetevi il prosciutto cotto tritato, il prezzemolo e un pizzico di sale....

 

spalmate il fondo del cestino con un poco di questa crema...adagiatevi sopra uno strato di pane da tramezzino...

proseguite con altra crema ponetevi sopra se volete fette di prosciutto crudo o cotto o altro salume e ricoprite con altro pane da tramezzino...

 

 spalmate l'ultimo strato con la restante crema, avendo l'accortezza di tenerne da parte una piccola quantità necessaria per la decorazione finale...

infine fate piccole decorazioni con la crema, il prosciutto crudo o cotto o altro create dei fiori, con i pomodori il contorno e le  olive come tocco finale.... Semplice ma di effetto, l'ho tagliato in tanti quadratini....io ho usato sapori delicati, ma voi potete farcirla come più vorrete...infatti se andate a vedere la ricetta dell'impasto, l'avevo  farcita con della pasta al pomodoro...

                                   

                                ECCO L'INTERNO E CHE DIRE BUONISSIMAAAAAA!!!