POLENTA CON RAGù DI SALSICCIA

Era da tanto tempo che mio marito mi chiedeva la polenta con il ragù di salsiccia,  non potevo non renderlo felice, quindi, in una giornata di freddo glaciale un piatto del genere non poteva che scaldare il corpo ed il palato....Unica raccomandazione, mettete poco olio EVO nel soffritto, in quanto la salsiccia durante la cottura rilascia tanto grasso (credo che si capisca bene guardando la foto! :D )E' un piatto semplice, che richiede una cottura lenta e lunga.

INGREDIENTI:

- 1kg di salsiccia

- 1/2 cipolla

- 1 carotina

- 1/2 costa di sedano

- latte intero fresco q.b.

- 2 bottiglie di salsa di pomodoro

- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

- 1 filo di olio EVO

- sale q.b.

- acqua calda q.b.

- polenta 

PROCEDIMENTO:
 

Tritate finemente il sedano con la cipolla e la carota e fatelo soffriggere in un filo d'olio in una pentola molto capiente e possibilmente antiaderente...
 

 Aggiungetevi la salsiccia privata del budello e con uno schiacciapatate, schiacciatela bene affinchè si "sbriccioli",

 e lasciandone giusto qualche pezzetto intero e continuate la cottura...quando avrà raggiunto un bel colore dorato...


aggiungetevi tanto latte fresco da ricoprire totalmente le salsicce, ponete il coperchio e lasciate cuocere a fiamma media finchè il latte non si sarà completamente assorbito, questa operazione serve principalmente a rendere la salsiccia molto più tenera e nello stesso tempo le dona un sapore più delicato ma anche saporito...

Una volta che il latte si è del tutto assorbito aggiungetevi la salsa di pomodoro, attenzione io uso quella che auto produco, quindi è un poco più liquida e meno concentrata rispetto ad una bottiglia che si acquista, pertanto regolatevi di conseguenza, in ogni caso nei supermercati ho visto che vendono le bottiglie di salsa, al limite se non lo doveste trovare, prendete uno o due pelati grandi e li passate al setaccio, 

ed infine i 2 cucchiai abbondanti di concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere scarso di acqua, e tanta acqua bollente o brodo (guardate la foto) da sommergere completamente il tutto, coperchiate e lasciate cuocere lentamente girando di tanto in tanto almeno un paio di ore, avvolte ci impiega anche tre ore....a metà cottura salate il sugo...

Mezz'ora prima di terminare la cottura del ragù, procedete alla preparazione della polenta.

Versate la vostra porzione di polenta su un piatto piano e condite con il ragù....solo a postarvi questa ricetta ho ancora l'acquolina in bocca credetemi.
                    
                          Ecco come si presenta il ragù di salsicce pronto.

FISH BURGER

Avete mai visto la pubblicità dei fish burgers della findus? certo che sì!

A vedere quei panini viene l'acquolina in bocca...l'ultima volta che l'ho vista ho pensato che probabilmente uno dei pochi modi per riuscire a far mangiare il pesce a mio figlio era quello di darglielo sotto forma di burger (visto e considerato che li mangerebbe se potesse anche a colazione)...così ho pensato di provare a farli anche io...premetto che non so che tipo di pesce venga usato per produrli o come sia il sapore, e tanto meno non mi sono messa alla ricerca nei banchi freezer di questo prodotto, alla fine CREDO e specifico CREDO che si possa fare con qualsiasi tipo di pesce basta che sia senza spine....ma su questo non garantisco, io ho usato il cuor di merluzzo, avevo solo quello a disposizione e ho provato....il risultato è stato strepitoso, mio figlio nel vedersi arrivare il burger era gioioso e felice era convinto fosse una svizzera ahahaha e poi ha esclamato dicendo:" MAMMA ME NE FAI UN ALTRO?!?" cheeeee nooooo non ci potevo credere, voleva il bisssss, wouwwwww che felicità....poi quando ha mangiato anche il secondo burger, gli ho confessato il mio peccato e lui con serenità mi ha detto:" Mi è piaciuto tantissimo sai!" che gioia che ho provato....finalmente ho trovato un modo per fargli mangiare il pesce!...provare per credere!

INGREDIENTI PER REALIZZARE 4 HAMBURGER:

- n. 2 cuor di merluzzo

- 1 uovo

- farina q.b.

- pangrattato q.b

- 8 sottilette

- 3 pomodori 

- maionese q.b.

- ketchup q.b.

- qualche foglia di lattuga

- olio per friggere

PROCEDIMENTO:

 

Per prima cosa fate scongelare bene i cuor di merluzzo, di solito hanno un'altezza di circa 1 cm, con un coltello dalla lama estremamente affilata tagliatelo in orizzontale a mezzo cm di altezza, ricavando da un cuore due parti (vedi foto)... 

poi con un panno carta, togliete tutta l'acqua in eccesso, pressandolo delicatamente, vedrete diverrà più sottile ma sarà anche totalmente asciutto....

prendete 3 piccoli contenitori, in uno ci porrete la farina 00, nell'altro del pangrattato e nell'ultimo un uovo sbattuto con sale...

infarinate il cuore di merluzzo, passatelo poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato, continuate fino a terminare tutti i quattro cuori....

 

e ripetete l'operazione questa volta mettendolo direttamente nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, questa operazione renderà i cuori più croccanti...

poneteli in frigo fino al momento di friggerli...Quando è arrivato il momento di cuocerli, prendete i pomodori, lavati e asciugati, tagliateli a fettine tonde e condite con un filo di olio e sale....idem con le foglie di lattuga....

 

In una padella friggeteli in abbondante olio caldo, facendoli dorare molto bene da ambi i lati....

 

mentre stanno friggendo, prendete un panino da hamburger, tagliatelo e fatelo tostare solo all'interno per qualche minuto....

 

ponete la base del panino su un piatto da portata, spalmatela con della maionese, ponetevi sopra uno o due foglie di lattuga, 

 

una sottiletta... il cuore di merluzzo fritto, i pomodori tagliati e conditi, un'altra sottiletta e ricoprite con la cima sul cui fondo avrete spalmato del ketchup...A questo punto potrete anche mettere un altro cuore di merluzzo fritto, ponendovi sopra una terza sottiletta ecc...dando vita ad un doppio fish burger...

 

Il piatto è pronto, potrete servirlo con dell'insalata mista o patatine fritte....

                                 
Ecco come si presenta all'interno!!!! non è invitante?!?

 

 

FARINA DI CARCIOFO

Vi ricordate quando vi ho postato la ricetta della farina di zucca, quì, ebbene mentre la facevo mi è venuta la voglia di provare a farla anche di carciofi, purtroppo su internet non ho trovato molto, menzionano l'esistenza ma niente altro e visto che ne avevo 6 a disposizione, mi sono lanciata....sapete vorrei usarla principalmente per insaporire la besciamella e nella preparazione della sfoglia per la pasta fresca...ma sono ancora tutti esperimenti da fare...tranquilli vi terrò sempre aggiornata su tutto :-D...

Sono riuscita ad ottenere una polvere molto sottile e dal profumo intenso...se guardate bene la foto il vasetto è pieno per poco più della metà, ma tenete presente che ho usato solo 6 carciofi interi senza scarti....al limite solo se le foglie esterne sono brutte toglietele,sennò usate tutto. 

Se osservate bene la foto sembra che sia di colore grigio, in realtà è verde carciofo! ho provato a fare altre foto ma la mia digitale non mi da risultati soddisfacenti sigh!!!

INGREDIENTI:

- carciofi a volontà

PROCEDIMENTO:

 

Prendete i carciofi e lavateli con cura, togliete se necessario le foglie esterne più brutte e tagliate il gambo....staccate tutte le foglie compreso la barca e il culetto tagliatelo a fettine sottili...ponete i carciofi a seccare sull'essiccatore...

a differenza della zucca i tempi saranno più veloci...in un giorno i miei erano già secchi....

 

toglieteli e con l'aiuto di un robot frullateli più fini che potete...con l'aiuto della carta forno, rimettete la semi polvere ottenuta sull'essiccatore ancora per un'oretta e quando al tatto vi sembrerà asciutto,con l'aiuto di un macina caffè macinate più finemente che potete...

rimettete nuovamente per 5 minuti sull'essiccatore, toglietelo  e lasciate raffreddare bene prima di invasare. 

                             

Ecco il prodotto finale

FARINA DI ZUCCA

Girovagando qua e là ho visto su un sito di cui non cito il nome della farina di zucca e guardando il costo (250 g quasi 6€) mi è passata la voglia di acquistarla, quindi ho lasciato perdere...

Un giorno andai a trovare la mia mitica amica, nonché sorella acquisita Monica, la quale mi fece una sorpresa, con immensa gioia mi ha regalato indovinate un pò cosaaa ihihihihi.... la zucca di cenerentola, dalla foto non si nota ma è gigantesca e supera di gran lungo i 15 kg di peso....io adoro la zucca e nel momento che la vidi non ho fatto altro che pensare alla farina ....tra una cosa e l'altra non riuscivo mai a farla, fino ad oggi...ciò che vi occorre è un buon essiccatore, beh il mio è alquanto antiquato e nonostante sia vecchiotto fa il suo lavoro più che egregiamente, d'altronde un buon essiccatore come si deve ha un costo minimo superiore alle 130 euro e sinceramente con la crisi che c'è mi sembra un sacrilegio spendere una cifra del genere...comunque torniamo alla farina, allora la prima cosa che ho fatto è stato pulire la zucca e tagliarla in fette più sottili possibili, riducendo in questo modo notevolmente il tempo di essiccazione...purtroppo i cestelli sono solo 5 la zucca era enorme, non potevo conservarla per troppo tempo in frigo, quindi per accelerare ho tagliato le fette un poco più spesse, in ogni caso ci sono voluti 2 gg per essiccarla tutta, più mezza giornata per macinare ecc. beh come noterete da una zucca così gigante come prodotto finale ho ricavato all'incirca più o meno sui 300 g di farina (non l'ho pesata)....ora comprendo il costo eccessivo.... non l'ho ancora provata, so che va usata in quantità piccole, nei dolci, nei salati, nelle creme, per la preparazione della besciamella, per fare la pasta fresca ecc...appena avrò modo di provarla vi posterò come sempre la ricetta...

INGREDIENTI:

- zucca quanta ne volete

PROCEDIMENTO:

 

Prendete l'essiccatore, e ponetevi sopra le fette di zucca tagliate, avendo l'accortezza di spostare di tanto in tanto di posizione i cestelli....

 

quando la zucca sarà essiccata, ponetela in un robot e tritatela grossolanamente...

 

riponetela sui cestelli coperti di carta forno per almeno un'oretta per far asciugare ancora un pò il composto...

 

decorso il tempo toccatela e se vedete che è bella secca con un macina caffè iniziate a macinare più finemente che potete....quando avrete terminato, riponete la farina sempre usando la carta forno ancora per circa 10 minuti sull'essiccatore, 

toglietela e lasciatela raffreddare bene prima di invasare, procedete solo quando sarà completamente fredda.

Ho notato, che nel maneggiarla, le mie mani erano diventate arancioni, secondo me ha un forte potere colorante, almeno al tatto...appena riuscirò ad usarla, vi saprò dire di più!

                                  

Ecco come si presenta