SPAGHETTI ALLA CHITARRA

Per fare questo tipo di pasta si usa un attrezzo chiamato appunto "CHITARRA",  dal mio punto di vista, proprio perchè essendoci tante corde, si può paragonare  allo strumento musicale...Si può usare qualsiasi tipo di sfoglia...all'uovo...senza...colorata...beh quella che si preferisce di più.
Io in questa occasione ho preparato una sfoglia classica all'uovo...

INGREDIENTI:
 3oog di farina 00
3 uova

PROCEDIMENTO:
Prendo le uova, le metto in un piatto e le sbatto appena, quel tanto da mescolare tuorli e albume insieme...con la farina formate un vulcano, ponete al centro le uova sbattute e con i rebbi di una forchetta cercate di mescolare uova e farina insieme, quando il tutto è ben incorporato allora impastate l'impasto fino a risultare bello morbido ed elastico...formate la solita palla, copritela e ponetela a riposare per circa mezz'ora...

Con l'aiuto di nonna papera tirate delle sfoglie lunghe e dello spessore che a voi piace di più...


prendete ora una sfoglia e appoggiatela sull'attrezzo chiamato appunto CHITARRA e con l'aiuto di un mattarello e con una leggera pressione andate avanti ed indietro come se voleste sfogliare la pasta...

 

Noterete che così facendo la pasta si taglia e cade nel vano sottostante...questa è la famosa pasta alla chitarra...potrete anche cambiare spessore e larghezza del formato di pasta capovolgendo semplicemente lo strumento...infatti il lato sottostante ha altre corde. Bello ver0?????

APFEL STRUDEL SENZA LATTE, UOVA E LIEVITO

Vi capita mai di mangiare una pietanza o un dolce ed ad un certo punto esclamate:" mamma quanti anni erano che non ne mangiavo più...." eh si certo che vi capita e come :)...Questa torta mi porta indietro nel tempo...più o meno quando avevo 7 anni...mia madre la preparava sempre ed ogni volta era un successone...è una ricetta tipica tedesca, certo come la sacher anche l'apfel strudel ha un ingrediente segreto e aihmè non sono tra le fortunate ...pertanto non saprei quale sia sigh!...beh in ogni caso ingrediente segreto o meno la bontà di questo dolce è unico...ed ogni volta che lo faccio mi vengono in mente sempre una marea di ricordi...pensate un pò che per ottenere questa ricetta da mia mamma ho dovuto buttarle la casa all'aria hehehe...molti diranno e allora che ha di speciale? io vi rispondo onestamente LO STRUDEL :)... provatela e poi fatemi sapere...Come al solito l'ho dovuta modificare ma vi posterò tra parentesi dosi ed ingredienti esatti...

INGREDIENTI:
300g di farina per dolci ( mia madre ne metteva 500g)
4 g di cremor tartaro ( ci vorrebbe 1 bustina di lievito per dolci su 500g di farina)
100 g di margarina vegetale priva di latte fuso ( ovviamente burro )
100g di zucchero di canna ( anche quì zucchero semolato)
latte di soia q.b. ( latte normale )

STRUDEL:
20 cucchiai di margarina vegetale ( burro)
20 cucchiai di farina 00
20 cucchiai di zucchero di canna ( zucchero semolato)

PROCEDIMENTO:
In una boule ponetevi la farina, il cremor tartaro, lo zucchero e il burro fuso...mescolate e cercate di ottenere un impasto morbido...se vedete che è troppo asciutto aggiungeteci poco latte per ottenere un panetto...mettetelo da parte... 

Nel frattempo che la pasta riposi un poco...sbucciate le mele e tagliatele in tanti spicchi...e mettetele da parte...
Prendete uno stampo della forma che preferite e imburratelo...

 

con la carta forno stendete sottilmente la pasta ...arrotolatela sul mattarello e poi fatela scivolare piano piano sopra lo stampo....

 

a questo punto con i pollici e con le dita delle mani pressate bene i bordi...e fate tanti buchi nella pasta....
Prendete i spicchi di mele e adagiatele sopra la pasta ...siate generosi nella quantità...e a questo punto preparate lo strudel...
Allora essendo che a me piace tantissimo...di solito preparo più strudel della ricetta e abbondo notevolmente :)...



Fate fondere la margarina....contate i cucchiai di margarina fusa ottenuta e ponetela in un'altra terrina, aggiungeteci la stessa quantità  di farina e la stessa quantità di zucchero (es. 10 burro+10 farina+10 zucchero )...se vi piace più dolce potete metterci qualche cucchiaio in più...

 

ora con le mani mescolate il composto ma sbricciolandolo tra le mani ...
  
 

prendetene un poco alla volta e sbricciolatelo sulla torta...quando avrete finito ponete la torta in forno pre riscaldato, funzione ventilata a 200°C per circa 30 minuti e comunque finchè la torta non si presenterà ben dorata e la prova stecchino vi dirà che è cotta....tiratela fuori dal forno e lasciatela intiepidire nello stampo...capovolgetela su un piatto da portata con delicatezza, onde evitare di perdere una buona parte dello strudel...il che sarebbe un sacrilegio :)

ecco una fetta .........

  

CHIACCHERE O BUGIE DI CARNEVALE SENZA UOVA

Mi trovo quì a Genova a casa di mia madre....e chiaccherando con mia figlia ci era venuta la voglia delle chiacchere o bugie....ma il problema era sempre lo stesso....intolleranza al burro ed uova :(  ...allora con mia figlia abbiamo improvvisato...beh esperimento riuscito alla perfezione...veramente abbiamo superato noi stesse, inoltre mia figlia è davvero brava e credo che come futura chef diventerà famosa :)...il giorno dopo sono ancora più buone e si conservano perfettamente croccanti e friabili...beh provatele credetemi non resterete delusi.....

INGREDIENTI:
300g di farina 00
2 cucchiai rasi di zucchero (la prossima volta ne metterò solo uno :) )
25g di margarina vegetale al 100% (leggete accuratamente dietro la confezione che non ci sia la dicitura tra gli ingredienti...siero o proteine del latte) io ho usato una margarina senza ogm con omega3.
2g di cremor tartaro
spumante dolce q.b
zucchero a velo q.b.


PROCEDIMENTO:
Nel boccale del bimby metteteci prima i solidi, quindi farina, cremor tartaro. zucchero e date un colpo di turbo...se doveste farlo a mano, con una forchetta miscelate tutti i solidi....poi aggiungeteci la margarina vegetale esiste anche quella alla soya...e con il bimby in funzione a velocità 5-6 aggiungetevi lo spumante dolce quel tanto che basta per ottenere un impasto morbido e asciutto...fate andare poi per circa 1 minuto a velocità spiga.....

  

formate una bella palla, coprite e ponete in frigo almeno una mezz'oretta....
Trascorso il tempo prendete la palla e con l'aiuto di nonna papera (la sfogliatrice ) stendete l'impasto gradualmente dal numero più grande fino ad arrivare al più piccolo....la sfoglia sarà trasparente...

 

con una rotella tagliate tanti rettangoli, triangoli o la forma che volete....e quì ha fatto tutto Serena...è stata brava sia nel creare le chiacchere che durante la frittura...fate un taglietto al centro e fateli friggere in abbondante olio di semi finchè non diventano dorate...spolverizzate con zucchero a velo...sono ottime che dirvi sono finite subito :).

 

TORTA ALLE MELE SENZA LIEVITO,UOVA,LATTE

Vi capita mai di desiderare una torta per la colazione che non sia la solita crostata?...e sapere di non poterla mangiare perchè contiene lievito,uova e avvolte latte ...beh inizialmente mi sono avvilita ma poi ho deciso di darmi da fare e quindi mi sono messa alla ricerca di una torta morbida ma priva di ciò che potesse farmi male...beh non è stato facile...ma alla fine chi la dura la vince...Intanto chiedendo un pò al mio pasticcere di fiducia con cosa potessi sostituire il lievito per dolci...la risposta fu CREMOR TARTARO, in proporzione di 20g su ogni kg di farina usata....anche il bicarbonato è un ottimo lievitante...ma va sempre mescolato con una base acida per poter scatenare una reazione lievitante...come soluzione acida viene impiegato il succo di poco limone, latte oppure dello yogurt...ora anche quì il problema sorge sempre dalla quantità che bisogna usare...ebbene per ogni mezzo kilo di farina vengono impiegati circa 5 g di bicarbonato...molti sostengono che il bicarbonato non sostituisce il lievito ma favorisce la lievitazione (se associate il bicarbonato insieme al cremor tartaro la riuscita sarà garantita)...io ho provato ad usare anche solo il bicarbonato nella preparazione di un dolce ebbene ha lievitato, certo non tantissimo, ma il dolce si è presentato morbido e si è tenuto così anche il giorno successivo...Il cremor tartaro invece è un additivo alimentare, ma viene impiegato anche come agente lievitante, la differenza tra questo e quello industriale è che quello nelle bustine è un prodotto chimico, mentre il cremor è più naturale....non vi aspettate una crescita mastrodontica...ma credetemi cresce e ve lo dimostra la mia ricetta.

INGREDIENTI:
300g di farina per dolci
50g di amidolce della loconte oppure un mix tra fecola di patate,maizena e frumina
1 cucchiaino di bicarbonato
7g di cremor tartaro
130g di zucchero di canna (potete aumentare fino a 150g e usare quello normale)
270g di latte di soya
120g di olio di mais (io ho usato quello di riso di Gerry Scotti)
1 cucchiaino di miglioratore ( potete farne anche a meno)
1 cucchiaio di malto (ho usato quello che vendono nei panifici ma potete omettere pure questo)
3 mele tagliate a pezzi
1 limone

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa sbucciate le mele, talgiatele a pezzetti e bagnatele con il succo del limone...questo non solo serve per non far annerire le mele....ma soprattutto ricordate il discorso del bicarbonato...essendoci il succo del limone...questo attiverà il processo della lievitazione del bicarbonato...poi.... 



In una ciotola mescolate prima i solidi e cioè: la farina con l'amidolce, il bicarbonato, il miglioratore, il bicarbonato, il cremor tartaro ed lo zucchero....mentre in un bicchiere tipo shaker unite i liquidi e cioè fate sciogliere nel latte il malto con l'olio e versate questo composto liquido nei solidi  mescolando con cura con  una frusta e fate si di sciogliere molto bene tutti i grumi....solo a questo punto unirete le mele con tutto il succo del limone, mescolate e versate il composto in uno stampo per dolci e ponete in forno ben caldo funzione ventilata a circa 180°C per circa  30 minuti, in ogni caso fate la prova stecchino....et voilà il dolce...

RAVIOLI A FORMA DI CUORE SENZA UOVA E FORMAGGIO

Molto tempo fa alla prova del cuoco, la Spisni fece vedere un taglia pasta molto grazioso a forma di cuore....ma a differenza di quelli normali al centro aveva una specie di pressa per far si che il ripieno restasse al centro...beh mi misi alla ricerca di questo magnifico attrezzo...ho telefonato in tutta Italia, ma aihmè non si trovava....un giorno andai a trovare Monica...la quale mi portò in un bel negozio di casalinghi....incredibile....non credevo ai miei occhi...poco prima di uscire dal negozio mi caddè l'occhio su questi taglia pasta....nooooooo mi sono detta nooooooooo impossibile non posso crederci ! esclamai con gli occhi lucidi....Monica mi guardò e mi chiese cosa fosse accaduto....ebbene quei tanto ricercati taglia pasta che guardavo invidiosa alla prova del cuoco erano lì...c'erano solo 2 uno a forma di cuore ed uno a forma di fiore....secondo voi potevo mai lasciarli lì...ebbene no! me li sono accapparata tutte e due ed intanto ho spiegato alla mia amica il perchè di tanta gioia...solo ora in occassione di San Valentino li ho inaugurati...anche se il mio lui non è molto romantico e non ama le cene a lume di candela...beh almeno ha gradito la pietanza....meno male!
Ho preparato questi ravioli partendo da una pasta fatta solo con farina di grano duro e acqua, mentre il ripieno è fatto di carne trita, salsiccia, sale, spezie e okara al posto del formaggio grattugiato...se non avete l'okara e non avete problemi per intolleranze ai latticini, usate tranquillamente il formaggio grattugiato...

INGREDIENTI:
400g di farina di grano duro (io ho usato quella di altamura)
acqua tiepida q.b.

RIPIENO:
2 pugni di carne macinata
1 pezzo di salsiccia
okara
sale
2 etti di prosciutto crudo ma una fetta unica 

PROCEDIMENTO:
Ho messo nel bimby la farina e ho azionato a velocità 5 ...mentre era in funzione ho aggiunto tanta acqua neccesaria a formare sempre un impasto morbido...appena ha fatto la palla...ho fatto funzionare a velocità spiga per circa 1 minuto....questo perchè la farina di grano duro altamura è una farina molto grezza, assomiglia quasi alla farina di polenta tanto per capirci ...inoltre proprio perchè è così granulosa è particolarmente faticoso lavorarla a mano ed il bimby aiuta tantissimo....fatta la solita palla lasciamola riposare un pò!

PREPARAZIONE DEL RIPIENO:
In una padella ( ho usato quelle all'aeternum, sono eccezionali per il loro modo di cottura) versate un  filo di olio EVO...appena caldo ci versiamo la carne macinata e la salsiccia spellata e con l'aiuto di una forchetta cercheremo di sbricciolarla il più possibile...

 

appena è bella dorata ci aggiungeremo un poco di vino rosso e lasceremo evaporare bene...  infine saliamo ...quando è bello pronto lo lasceremo raffreddare....

 

dopo di che ci aggiungeremo prima il prosciutto crudo tritato grossolanamente ed infine l'okara (oppure formaggio grattugiato o poca ricotta) per rendere il ripieno leggermente morbido...

PREPARAZIONE DELLA SFOGLIA:
Con l'aiuto di nonna papera stendiamo una sfoglia sottile circa 2 mm....porremo una noce di ripieno ben distanziato l'uno dall'altro quasi alla base della sfoglia...

  

 poi  ripiegeremo quest'ultima su se stessa  e sigilliamo bene le due basi...a questo punto entra in scena il mio bell'attrezzo...ricaveremo dalla sfoglia tanti cuoricini...le foto vi faranno capire meglio :D...

 

Una volta esaurita tutta la pasta potete procedere alla cottura...fate bollire abbondante acqua precedentemente salata e nella quale avrete versato un filo sottilissimo di olio...tuffateci dentro i vostri ravioli e fateli cuocere per qualche minuto...quando sono cotti...scolateli e conditeli come più vi piace....io ho usato un ragù velocissimo ...eccoli quì...