ROTOLO DI CARNE SENZA UOVA

Adoro il polpettone...ma a volte usare sempre le uova mhhhhh non mi piace...allora ho pensato perchè non improvvisare??? al limite se proprio esce una ciofeca...poco male....i cani della mia amica saranno più che felici di questo piatto :) beh mi spiace per loro ma la ricetta con mia grande sorpresa è riuscita ed è stata davvero apprezzata molto ..........fiuuuuuuu meno male :)....la prossima volta vorrei provare un ripieno di verdure...chissà ho già qualche idea in mente...tranquilli vi terrò sempre aggiornate...........mi raccomando non abbondate di troppo sale nella cottura...c'è lo speck!
INGREDIENTI:
500g di carne macinata di vitello
2-3 salsicce
1 fetta di prosciutto cotto senza lattosio da 1/2 cm
1 fetta di mortadella da 1/2 cm
2 etti circa di speck affettato
1 etto di formaggio a fettine (simile al galbanino ma grande vedi foto)
formaggio grattugiato q.b.
sale q.b.
pepe se piace
una carota
1 pezzo di sedano
1 cipolla
olio EVO q.b.
6-7 pomodorini


PROCEDIMENTO:

 

Tritate il prosciutto cotto e la mortadella e aggiungetelo in una boule capiente insieme al macinato ed alla salsiccia spellata, aggiungeteci il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e iniziate ad amalgamare il tutto molto bene...


schiacciate l'impasto su un foglio di carta stagnola...

    

ponetevi sopra le fette di prosciutto cotto...poi le fette di formaggio ed infine una salsiccia lungo il centro...

 

con l'aiuto della carta stagnola arrotolate il tutto su se stesso e cercando di dare una bella forma di un polpettone...

 
ottenuto la sua forma avvolgete il rotolo con le fette di speck...deve essere completamente avvolto e....

 

sempre con l'aiuto della carta stagnola sigillate bene il rotolo all'interno della stagnola e mettete da parte...
riempite un pentolino d'acqua e ponetelo a bollire sul fuoco...

 

prendete una bella teglia ovale a bordi alti, ponetevi a soffriggere leggermente con un filo di olio EVO, la carota, il sedano e la cipolla a pezzetti ed i pomodorini tagliati in 4...quando il tutto è dorato aggiungeteci l'acqua del pentolino bello bollente e nel frattempo mettetene a bollire dell'altra...

 
appena questa ha ripreso il bollore, aggiungetevi il fagotto del rotolo, copritelo e fate cuocere per circa mezz'ora...
 

trascorso il tempo...togliete il fagotto di stagnola dalla pentola...srotolatelo adagio dalla stagnola facendo attenziono a non scottarsi ma soprattutto a non disperdere il liquido in esso contenuto...rimettete il polpettone insieme al suo liquido nuovamente nella pentola e ricopritelo di acqua almeno da superare la metà del rotolo...salate l'acqua con le verdure e fate continuare la cottura...


quando il liquido è asciugato ma non completamente...più o meno deve arrivare a 2-3 dita di altezza....a questo punto togliete il liquido con le verdure e


frullatelo finchè non diventa crema e ponetelo in un pentolino...

 

prendete il rotolo, senza aggiungere olio nella pentola...fatelo rosolare tutto intorno...quando lo speck assumerà un bel colore dorato e croccante, toglietelo, affettatelo e con la crema ottenuta dalla frullatura del liquido di cottura, versatelo sopra le fette di rotolo.......
ottimo...buono i bambini l'hanno gradito veramente tanto, ma soprattutto senza aver usato le uova.

                                              

CROSTATA DI FRAGOLE ED ANANAS SENZA LATTE ED UOVA

Siamo in primavera e le fragole abbondano, onestamente è uno dei miei frutti preferiti....le adoro ed in gravidanza ne ho mangiate davvero una quantità disumana ;)) e per questo che ogni anno quando c'è il boom di questo frutto  preparo un dolce al cucchiaio e fresco...di solito faccio una base morbida, ma ho preferito fare una ricetta senza le uova ed il latte, e devo dire che ha avuto davvero molto successo...beh  chi meglio di un bambino ti fa da giudice??? ma soprattutto che soddisfazione quando lì vedi che si buttano a capofitto su una ricetta inventata al momento ;)!

INGREDIENTI:
Per la frolla:
400g di farina per dolci
200g di margarina senza lattosio
100g di zucchero di canna

Per la crema:
430g di latte di soia
200g circa di succo d'ananas
100g zucchero di canna
60 g di amidolce

Per la copertura:
fragole q.b.
ananas q.b.
3 cucchiaini di gelatina di albicocche

PROCEDIMENTO:
Inanzittutto con un cartoncino bello grande ritagliate una forma di un fiore a piacere e con l'aiuto di una forbice ne ritaglierete la sagoma...


Nel bimby ponete la farina per i dolci, la margarina morbida e lo zucchero di canna...fate andare a vel.6 finchè non diventa una palla...lasciatela riposare avvolta in un sacchetto freezer per una mezz'oretta in frigo...

Trascorso il tempo toglietelo dal frigo e con l'aiuto di 2 fogli di carta da forno stendetela ad uno spessore di circa 1/2 cm

  

appoggiate la sagoma preparata in precedenza (e riciclabile per altre torte ;) ) sulla frolla e ritagliatene i contorni in modo da ricreare lo stesso fiore...bucherellate la frolla.....



e fatela sciovolare con l'aiuto della carta forno su cui è appoggiata sopra una teglia da forno...



Infornatela in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti e comunque appena inizia a colorire toglietela subito dal forno e lasciatela raffreddare...

Intanto che raffredda preparate la crema:
Sempre con l'aiuto del bimby ponete nel boccale il latte di soia, il succo di ananas, lo zucchero di canna e l'amido tutto insieme e fate cuocere ad 80°C  a vel.4 per circa 10 minuti...
durante la cottura della crema spostate delicatamente la base della frolla su un piatto di portata...siate delicati perchè è davvero molto friabile...

 

quando la crema è pronta versatela ancora calda sulla base della frolla ...a questo punto prendete delle belle fragole che avrete lavato ed accuratamente asciugato...tagliatele a fette o a metà (come più preferite)...e ponetele sulla torta....fate un giro di fragole ed uno di ananas...quando arriverete al cerchio più piccolo ponetevi le fragole e finite di decorare ponendo al centro una bella fragolona a cui avrete fatto un'incisione e posto ad incastro un pezzetto di ananas...spennellate con la gelatina di albicocche

  

A questo punto prendete delle altre fragole, ponetele nel bimby e frullatele...versate il succo dentro una bottiglia con tappo lungo e sottile ....

con l'aiuto della bottiglia con becuccio a cono, versate a raggiera il succo delle fragole frullate...ponetela in frigorifero fino al momento di servirla...ed ecco la fetta...

FOCACCIA AI POMODORINI

E' da tanto tempo che manco nel mio blog...come molte di voi sanno ho intrappreso la strada dell'estetista...mi piace molto fare la ricostruzione delle unghie e cerco per questo di dedicarci molto tempo e denaro affinchè possa diventare un lavoro a tutti gli effetti :)...
Questa focaccia l'ho preparata Domenica...è una delle poche ricette in cui uso il ldb (lievito di birra) in quanto sto rinfrescando la mia pm ogni tanto anche se per la settimana prox i rinfreschi saranno più ravvicinati per l'arrivo della Pasqua e con essa la preparazione della colomba del mio pasticcere preferito Sal De Riso;)...comunque torniamo alla nostra ricetta...questa focaccia viene divorata letteralmente in un boccone non solo per la sua morbidezza ma soprattutto per il suo sapore...Inoltre questo impasto è ideale anche per fare i panini mignon  tipo quelli  dei buffet o delle feste dei compleanno. L'importante è fare tante palline da 15g-20g max cad.


INGREDIENTI:
500g di farina manitoba
15g di lievito di birra
130g di acqua
150g di latte
40g di strutto
10g di sale
1 cucchiaino di malto (facoltativo, si può sostituire con lo zucchero)
origano q.b.
pomodorini q.b.
olio EVO q.b.
1 spicchio d'aglio


PROCEDIMENTO:


Nel boccale del bimby, metteteci l'acqua il latte lo strutto il malto ed il lievito, impostate a vel2 per 2minuti a 37°...

   
unite la farina, il sale e fate andare per 1 min e 1/2 a vel spiga....
fare una bella palla e lasciate lievitare per 2 ore...


nel frattempo prendete 2 teglie della forma che vi piace (io ho usato quelle delle pastiere) ungetela con abbondante olio EVO...

  
riprendete l'impasto tirate una sfoglia non troppo sottile e ponetela dentro lo stampo...

  
ora ponete sulla pasta 2-3 cucchiai di pomodoro fresco e sopra al pomodoro pressateci tanti pomodorini tipo ciliegino tagliato a metà,

  
salate e spolverizzate con qualche chicco di sale grosso, origano ed ancora un filo di olio...cuocetela in forno preriscaldato ...funzione ventilato a circa 200°C per circa 15-20 minuti. Ecco come si presenta all'interno.

CALZONI FARCITI DI VERDURE SENZA LIEVITO

Questa ricetta è nata all'improvviso domenica mattina...a Sabatino gli era venuto la voglia dei calzoni fritti e così non potendo usare il ldb (lievito di birra), ho improvvisato questa ricetta e con ottimi risultati...quindi eccomi quà a condividerla con voi...potete sostituire il ripieno con quello che più vi piace...noterete che negli ingredienti ho usato anche della farina di riso...questo perchè essendoci un ripieno umido o meglio oleoso, con l'aggiunta della farina di riso i calzoni restano più asciutti ma soprattutto avranno una croccantezza maggiore durante la cottura...

INGREDIENTI:
Per la pasta:
100g di farina 00
150g di farina di riso
acqua frizzante q.b.

Per il ripieno:
1 cespo di iceberg
olive nere q.b.
1 porro
sale q.b.
olio EVO q.b.


PROCEDIMENTO:
Prendete l'iceberg, lavatela e tagliatela grossolanamente...

  
nel frattempo prendete una padella e metteteci un pò di olio, appena è caldo aggiungeteci il porro tagliato a rondelle e fatelo rosolare piano piano...

 
 
aggiungeteci poi l'iceberg , le olive nere ed un pò di sale, fate cuocere bene finchè non si appasisce bene e si ottiene un composto ben amalgamato...


Prendete il ripieno e ponetelo su un tagliere di legno e con la mezzaluna tritatela ma non troppo piccolo e lasciate raffreddare...
Nel frattempo preparate l'impasto mescolando le due farine e acqua frizzante quel tanto da ottenere un impasto morbido e liscio, lasciatelo riposare un pò...

 
Prendete la pasta e con un mattarello sfogliatela ad uno spessore di pochi millimetri...e con l'aiuto di un coppapasta tagliate tandi dischi di dimensione uguale...

 
ponetevi al centro un pò di ripieno e chiudetelo a mezza luna e con l'aiuto di un piccolo timbrino (tipo quelli che si usano per il fondente o pasta di zucchero) pressate il timbrino lungo i bordi del calzone...

 
nella foto non si vede ma si crea una bella decorazione ai bordi della pasta e nello stesso tempo si sigilla bene...fateli friggere in olio abbondante finchè non diventano dorati...