ROTOLO DI MORTADELLA AL POMODORO

Non stupitevi.....lo so che a vederlo così potrebbe sembrare un piatto insolito... effettivamente da buona ex nordista non avrei mai pensato di cucinare la mortadella in questo modo, ho sempre associato questo tipo salume ad un  buon panino oppure come ingrediente da farcitura ecc.... ma mai come piatto principale, ebbene sì, qui al sud è usanza cucinare piatti semplici come questo e nel medesimo tempo anche molto saporiti..... E' un piatto povero e si sposa benissimo con della ottima pasta fresca...ma avendolo fatto all'ultimo momento, in quanto non sapevo cosa cucinare quel giorno, ci ho abbinato dei tortiglioni.... primo e secondo sono garantiti....

INGREDIENTI:

- Fette di mortadella spessi almeno 1/2 cm quanti ne volete

- uova  L in base al numero delle fette di mortadella

- formaggio grana q.b.

- sale q.b.

- pepe un pizzico

- pomodoro in bottiglia o pelato....

- olive nere snocciolate 

- origano q.b.

- salsiccia spellate ( 1 per fetta)  o wurstel grandi

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparate tante frittatine quante sono le fette di mortadella, quindi 1 uovo per ogni fetta di mortadella... Ricordatevi che io  non uso le uova M, le mie solitamente sono misura L o XL....

sbattete le uova intere con un pizzico di sale, formaggio grattugiato, un pizzico di pepe e con un padellino fate le frittatine....

A questo punto prendete la fetta di mortadella, toglietevi quella pellicola trasparente che ha intorno, e ponetevi sopra la frittata e con la salsiccia spellata create un salamino lungo...se preferite potete usare i wurstel grandi ...scegliete in base ai propri gusti!

 

arrotolatela e chiudetela delicatamente con dello spago da cucina...mi raccomando non tirate troppo sennò lo spago rischia di tagliare la mortadella...

una volta arrotolati, fateli rosolare in un filo di olio EVO con uno spicchio d'aglio...

aggiungetevi tanto pomodoro da ricoprirli completamente, le olive nere snocciolate e una spolverata di origano, coprite e fate cuocere per una mezz'oretta... 

 

trascorso questo tempo salate e continuate la cottura a fuoco lento fino a che non otterrete un sughetto medio denso da poter condire la pasta...Di solito un'oretta è più che sufficiente, ma i tempi variano da pomodoro a pomodoro, io ho usato il sugo che ho fatto l'anno scorso...non dovete far asciugare troppo...sennò rischiate che non sia sufficiente per condirvi la pasta....

Quando il sugo è pronto, togliete lo spago dalla mortadella e affettatela ...condite la pasta servendolo con una o più fettine di mortadella....

Che dire un piatto estremamente semplice...povero ma davvero saporitooooooo...provatelo!!! :D

DANESI ALLA PESCA SCIROPPATA

Rieccomi qua con tante nuove altre ricette, ho preso l'abitudine di fare dei dolci molto semplici per la colazione o la merenda per la scuola dei miei figli...e noto gioia nei loro occhi quando trovano ogni giorno un dolcetto al loro rientro, infatti evito dosi abbondanti ma le dimezzo affinchè finiscono tutto entro 2 giorni,  così da avere sempre dolcetti freschi!!!

Questa volta però ho voluto eseguire una ricetta di Luca Montersino, visto che ho tutti i suoi libri, perchè non provare....intanto.... che ci crediate o no molte sue ricette nei suoi libri sono replicate...eeee caspita ce ne fosse una uguale.....grrrrrrrrrrr....andando su internet e guardando la video ricetta dei danesi ...udite udite...completamente diversa dal suo libro...che dire se il suo intento era quello di creare confusione ebbene gli faccio i mie complimenti per la sua riuscita!!!!almeno specificasse che la ricetta in questione è stata modificata o migliorata!!!! vabbè poco importa, i suoi libri mi piacciono comunque e quando incorro in queste situazioni scelgo quella che a mio parere mi piace di più :D...alla fine ciò che conta sono i risultati... Io ho eseguito metà dose, e ho ridotto anche molto la quantità del lievito, in quanto ho dovuto allungare di parecchioooo i tempi di lievitazione...ma andiamo per gradi...io vi scrivo la dose intera ma ricordatevi che io invece ho fatto solo la metà...

INGREDIENTI PER LA BASE DEI DANESI  (per 20 danesi...anche qui è inesatto con questa dose vi garantisco che  ne vengono quasi il doppio!)

1 kg di farina 00 io ho usato la manitoba per dolci

100 g di burro io margarina

150 g di zucchero semolato 

50 g di lievito (io invece 15g ma su 500g di farina)

20 g di sale

150 g di uova 

100g di purea di scora zi arancia candita ( io non l'ho proprio messa perchè non amo i canditi!)

350g di acqua

latte mezzo bicchiere...mia aggiunta personale

DANESI ALL'ALBICOCCA:

Ingredienti per 20 danesi

300 g di pasta per danesi ( mahhh a me ne sono venuti una 20 su mezza dose dell'impasto base!!!)

80 g di crema pasticcera io ne ho fatta di più per sicurezza

150 g albicocche sciroppate

70 g di gelatina di albicocche

un uovo

PROCEDIMENTO:

In un contenitore sciogliete il lievito con 50 g di acqua tiepida e un pizzico abbondante di farina, mescolate e lasciate fermentare al caldo per almeno 20 minuti....

Quando l'impasto si gonfia bene e forma tante bollicine è indice che è pronta....ponetelo nella planetaria con il gancio, 

aggiungetevi tutti gli altri ingredienti ad esclusione dello zucchero e del burro (io li ho mescolati insieme, così ho visto fare nel suo video)...

quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati aggiungetevi poco per volta il burro 

e lasciate incordare.....ho coperto la ciotola con uno strofinaccio, così facendo il calore emesso dalla pasta non evaporava ma restava nella ciotola...

ho formato la palla e messo in un contenitore con coperchio a lievitare...Montersino specifica o 2 ore di lievitazione a 28 gradi e io in casa ne ho solo 14...oppure per 10-12 ore in frigo io fino al giorno dopo....quindi oltre le 20 ore....

Prendete l'impasto dal frigorifero, con un matterello stendetelo ad uno spessore di 3 mm 

e ricavate tanti quadrati di 10 cm per lato, incidete i quattro angoli e ripiegate una punta si e una no verso il centro, dovrete formare una girandola....bucherellate il centro con i rebbi di una forchetta, per evitare che in cottura lieviti troppo e ponete al centro  di ciascuna girandola della crema pasticcera,non siate tirchi mi raccomando :D....poi un'albiccocca, io ho usato le pesche sciroppate e ne le ho tagliate a metà perchè eccessivamente grandi.... oltre alle danesi ho fatto con lo stesso impasto anche le kranz....lasciate riposare a lievitare per almeno 2-3 ore....

Terminato il tempo di lievitazione, spennellate delicatamente con un uovo sbattuto ed infornate a 180°C per 18 min, sformate e spennelate con la gelatina....divineeeeeeeeeeee e si mantengono fresche per diversi giorni!

I KRANZ RIPIENI DI CREMA PASTICCERA

KINDER PARADISO ROMANTICA

Era da tanto tempo che desideravo postare questa ricetta e finalmente ci riesco....mi sembra ancora incredibile, non immaginate neanche quante ricette ho e molte di queste purtroppo sono andate perdute sobbb...non importa a poco a poco cercherò di rifarle e di postarle direttamente senza rischiare di perderle nuovamente....Di base per fare la kinder paradiso ne esistono tantissime ne ho provate alcune, ma alla fine ho preso spunto un pò a qua e un pò là ed ecco il risultato...ormai non la lascio più...mi raccomando  maneggiate la base con estrema cura perchè vi garantisco che si sbricciola letteralmente tra le mani per la sua friabilità...lo stampo che ho usato è quello a cerniera regolabile, l'ho regolato a 25 cm per 35 cm al massimo... Vi consiglio di preparare la base,la farcitura e i fiori di crema al burro il giorno prima...per esperienza personale ho notato che la base lasciata rassodare per un giorno intero rende il taglio e il sollevamento più facile...probabilmente mi prenderete per pazza o direte che dico cavolate....ma credetemi, è come se si stesse maneggiando del cristallo ....non immaginate quante volte mi sè rotta mentre la sollevavo o la spostavo appena...a volte avevo l'impressione che solo a guardarla si rompeva ihihihihi...la crema invece preparata il giorno prima e lasciata in frigorifero la renderà molto, ma molto compatta....se invece si prepara lo stesso giorno o non raffreddata a sufficienza con l'aggiunta della panna renderà il tutto troppo morbido e colerà da tutti i lati...fidatevi parlo sempre per esperienza diretta....i fiori di crema al burro li ho fatti in largo anticipo e messi nel congelatore....

INGREDIENTI:

150 g di zucchero di canna ridotto in polvere

100 g di zucchero semolato ridotto in polvere

300 g margarina morbida (io uso quella professionale, ma va bene una qualsiasi basta sia morbida   va bene anche il burro)

100 g di farina per dolci

200g di fecola di patate

3 uova intere io uso la misura L-XL 

22,5 g di tuorli in polvere oppure 3 tuorli freschi, la quantità massima che potete usare è fino a 5 freschi o in polvere...

37.5 ml di acqua (per ricostituire il tuorlo)

1 bustina di lievito per dolci

1 limone grattugiato o mezzo cucchiaio di quello in polvere

PER LA FARCITURA:

 800 ml di latte fresco intero

120g di zucchero

80-90 g di farina 00

500 ml circa di panna da montare hoplà

1 cucchiaio di glucosio non indispensabile o miele

DECORAZIONE:

300 g di  margarina 

zucchero a velo q.b

aroma a piacere

coloranti a piacere

PROCEDIMENTO:

Preparate la crema bianca...potete usare sia il bimby che il pentolino io per comodità ho usato il bimby...ho messo nel boccale tutti gli ingredienti e fatto cuocere a velocità 4 temperatura varoma per 15 minuti...deve risultare molto soda simile ad una crema pasticcera...versatela in una ciotola e coprite con pellicola e mettete in frigorifero a raffreddare...

ecco cosa intendo per compatta e solida

Con l'aiuto della carta forno  foderate bene lo stampo regolabile, facendolo aderire bene aiutandosi con un poco di burro o margarina...

Nel bimby inserite sia lo zucchero di canna sia quello semolato e riducetelo in polvere...mettete da parte...

Reidratate il tuorlo in polvere, mescolando i 22,5 g con i 37,5 ml di acqua, mescolate bene con i rebbi di una forchetta, schiacciando bene i grumi...(nel caso usaste quelli freschi potete saltare tranquillamente questo passaggio)...

unite i tuorli con le uova intere e sbattete leggermente...

 

Montate la frusta nella planetaria, ponetevi la margarina e a velocità media fate andare fino a che non diventa crema...aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo fino a rendere il composto soffice, 

a poco a poco versare a filo le uova e i tuorli sbattuti insieme....aggiungete la buccia del limone grattugiato o la polvere di limone...

otterrete questo risultato....togliete la ciotola dalla planetaria.....

e con una spatola incorporarvi lentamente dal basso verso l'alto la farina, la fecola e il lievito precedentemente setacciati insieme.....

   

Versate il composto nello stampo e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 20-30 minuti, fate la prova stecchino prima di sfornare...

Una volta cotto lasciatelo raffreddare molto bene...mi raccomando! sennò si sbriciola e si rompe....

Quando la base è ben fredda, tagliatela a metà e con l'aiuto di una pala per dolci sollevatela piano piano...anche qui non sollevatela con le mani, in quanto si disfa letteralmente tra le mani, ve lo dico per esperienza personale... Osservate bene la foto...potrete notare come tende a rompersi....

Montate la panna ben ferma...a questo punto potete aggiungervi il cucchiaio di glucosio o miele

Prendete la crema bianca dal frigorifero....incorporatevi poco alla volta la panna montata necessaria per ottenere una crema morbida ma soda allo stesso tempo....conservatevi la panna necessaria per ricoprire tutta la torta....

ecco il risultato finale

con l'aiuto dello stampo regolabile ponetevi all'interno il primo strato della base della kinder paradiso e farcite con uno strato abbondante di crema ....

coprite con il secondo e ultimo strato di base....ponete in frigo a rassodare per un ora almeno....

 

Togliere dallo stampo....e porre sul piatto da portata...a questo punto o la spolverizzate semplicemente con dello zucchero a velo oppure procedete ad una degna decorazione.....

Ricoprite l'intera torta con la panna che avete conservato in precedenza e a questo punto decorate con i fiori di crema al burro....

 

Ecco una carrellata di foto della torta finita e dei particolari...mi piacevano tutte e non sapendo quale scegliere le ho  messe tutteeeeeeee :))))

Per la crema al burro, sempre nella planetaria con la frusta montate la margarina  a crema e aggiungetevi lo zucchero a velo necessario per rendere il composto ben montato e anche gradevole al vostro palato...io sono andata a occhio ....quando il gusto e la consistenza vi piacciono aggiungetevi un aroma a piacere e colorate....create tante rose di burro su un pezzetto di carta forno e ponetele nel congelatore, le potete porre sulla torta anche qualche ora prima di servirla....posterò il passo passo di come le ho fatte....purtroppo le foto sono andate perdute aihmèèè